Як зберігати взимку овочі в домашніх умовах

Овочі складають більшу частину раціону харчування людини. Щоб організм добре розвивався, в їжу їх потрібно вживати щодня. У літній та осінній період такі продукти в достатку. А ось в холодні місяці можна використовувати овочі, які мають тривалий термін зберігання.

Загальна інформація

Зберігання овочів – це зміст продуктів, яке дозволяє використовувати овочі певного виду і сорту через 2-6 місяців в свіжому вигляді після їх дозрівання.

Такі продукти зазвичай зберігають в підвалах і льохах або в сухих темних місцях з низькою температурою.

Для овочів, які мають властивість швидко псуватися, використовують термообробку або засолювання.

Зберігання гарбуза і кабачка

гарбуз

Серед великої кількості сортів гарбуза існують спеціальні зимові види. В основному, вони мають темно-зеленою або сірої шкіркою, яка значно товщі шкірки літніх видів.

Але щоб зберегти плоди свіжими, соковитими і неушкодженими до весни, необхідно дотримуватися кількох правил:

  • Полив гарбуза припиняється в той період, коли плоди вже набрали свій розмір і починають дозрівати. 
  • За кілька днів до збору врожаю не повинно бути дощів, щоб земля добре просохла.
  • Кожну гарбуз знімають з куща разом з хвостиком, довжина якого повинна бути не менше 7 см, він повинен бути повністю сухим.
  • Плоди з зеленими і соковитими хвостиками ще не досягли повної зрілості і не будуть довго зберігатися.
  • Після збору плоди оглядаються на наявність пошкоджень, захворювань або підозрілих плям.

Якісний продукт відкладається окремо для подальшого зберігання. Пошкоджені плоди необхідно використовувати найближчим часом.

Зберігати гарбуз необхідно в сухому і добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Вони викладаються в один шар, щоб шкірка плодів не стикалася, так як з часом в місцях зіткнення може початися гниття.

Періодично весь урожай необхідно переглядати на наявність з’явилися м’яких плям.

Гарбуз відноситься до тих продуктів, які можна зберігати в домашніх умовах, наприклад, в коморі квартири. Вона добре лежить довгий час на стелажах або на підлозі.

кабачки

Не всі види кабачків можна зберігати тривалий час. Селекціонерами були виведені спеціальні зимові сорти, які можуть залишатися свіжими тривалий час без появи гнилих плям. Зазвичай такі плоди мають товстої скоринкою і невеликою кількістю насіння.

Найбільший термін зберігання мають сорти Золотий кубок, Арліка, Фестиваль і Аеронавт. Вони можуть лежати після збору протягом 4-6 місяців. Плоди мають довгасту циліндричну форму, а шкірка забарвлена ??в темно-зелений колір.

Сорти Ассет і жовтоплідного мають менші терміни зберігання, використовувати їх необхідно через 3-3,5 місяці після збору.

Плоди великі, мають цилиндрически-овальну форму. 

Також існує безліч сортів кабачків, які після збору можуть залишатися свіжими і не втрачати своїх смакових якостей протягом 1-1,5 місяця.

Щоб плоди добре зберігалися, необхідно дотримуватися кількох правил зі збору та підготовки продукту:

  • Коли кабачок знімається з куща, йому необхідно залишити хвостик довжиною 6 см. Якщо він зламується повністю, то зберігатися він може не більше 1-2 тижнів, так як на плід потрапляє інфекція і починається реакція гниття.
  • Після збору необхідно переглянути весь урожай і впорядкувати на зберігання і на негайне використання плоди, які мають вм’ятини і плями. Для першого підійдуть плоди без ушкоджень і підозрілих плям, а також з нормальною довжиною хвостика.
  • Якщо сорти мають різний термін зберігання, їх рекомендується зберігати групами, щоб в зимовий період знати, які з них необхідно використовувати в першу чергу.

На кабачки не повинна потрапляти вода, тому після збору їх не миють. Якщо шкірка вимазана землею, її можна зняти сухою ганчіркою. Також не можна складати кабачки в пакет або поліетиленову ємність. Це може привести до запреванію і подальшого гниття всього врожаю. Плоди необхідно викласти у відкритому вигляді, бажано в один шар, на сухий картон або в дерев’яні ящики з хорошою вентиляцією.

Найкраще місце для зберігання кабачків – це підвальне приміщення або сухий льох. Плоди викладаються таким чином, щоб вони не стикалися один з одним, так як при взаємодії може початися гниття.

У приміщенні не повинно бути шкідників, тому необхідно попередньо перевірити і при необхідності обробити всі місця спеціальними інсектицидами ще в літній період. Це робиться для того, щоб шкідливі речовини не збереглися в приміщенні і не осідали на продуктах.

У погребі чи підвалі температура навколишнього середовища повинна знаходитися в межах 4-10 градусів тепла. Вологість підтримується на максимально низькому рівні.  

Якщо немає спеціального приміщення, то можна зберігати кабачки в квартирі, наприклад, в прохолодній коморі. Термін використання таких плодів значно скорочується.

Незалежно від того, в якому місці зберігаються плоди кабачків, їх необхідно регулярно переглядати на наявність зіпсованих місць або пошкодження шкідниками. При виявленні плям цей плід необхідно вжити в їжу найближчим часом.

Крім сухого зберігання, кабачки можна засолити або законсервувати. Багато господині також використовують термообробку для збереження плодів.

При цьому вибираються молоді соковиті кабачки, миються, нарізаються кільцями, фасуються в пакети в необхідній кількості і негайно поміщаються в морозильну камеру.

зберігання капусти

Білокачанну і фіолетову капусту пізніх сортів можна зберігати тривалий час в підвалі або льосі.

Садівники рекомендують збирати урожай пізньої осені після перших легких заморозків до -2 градусів.

Така своєрідна гарт продовжить термін зберігання і зробить листя хрусткими.

При знятті врожаю не варто відразу ж зрізати головку. Необхідно повністю вийняти капусту з корінням і просушити її протягом 15 годин під навісом. Після чого капусту відрізають від кореня і зчищають верхні листки.

У підвалі або льосі рекомендується приготувати дерев’яні стелажі, на яких можна розмістити головки капусти в один шар.

Плоди не повинні стикатися один з одним, так як може початися процес гниття.

зберігання коренеплодів

В основному, всі коренеплоди зберігаються в льохах або підвалах з невисокою вологістю і температурою навколишнього середовища в межах 5-10 градусів. Деякі садівники використовують для цього балкони, але при зміні погодних умов в таких приміщеннях спостерігаються постійні коливання температур, що негативно позначається на продуктах.

морква

Морква можна віднести до тих коренеплодів, які найскладніше зберегти в свіжому вигляді без пошкоджень протягом тривалого терміну.

Садівники винайшли безліч способів по збереженню цього продукту:

  • Спочатку необхідно правильно і вчасно зібрати моркву.
  • Урожай викопують в залежності від періоду дозрівання висіяти сорти. Всі дані повинні бути вказані на пакеті з насінням.
  • Зазвичай добре зберігаються сорти пізнього дозрівання.
  • Готовність продукту можна побачити по пожовклим нижнім листочками бадилля.

Коренеплоди акуратно виймаються з землі, рекомендується практично відразу ж зрізати трав’янисту частину. Після цього всю моркву необхідно оглянути і розфасувати. Плоди, пошкоджені шкідниками або лопатою, використовуються в першу чергу. Добре доспілі, цілі плоди відкладаються окремо для зберігання.

Морква необхідно 2-3 години просушити на сонечку або викласти під навісом для провітрювання.

Далі деякий час її витримують при температурі 10-15 градусів. Через 2-3 тижні, після огляду кожного плоду на проявилася гниль і пошкодження, морква відправляють в льох або підвал на зберігання.

Існує кілька способів зберегти моркву свіжою і соковитою тривалий час.

Морква можна зберігати у вологому піску або тирсі хвойних дерев.

Багато дачники використовують вологий пісок. Він оберігає і зберігає плоди в хорошому, свіжому стані. Для цього в 1 відро піску наливають 1 літр води.

У підготовлені дерев’яні ящики невеликим шаром насипається пісок, поверх нього акуратно викладається морква таким чином, щоб плоди не стикалися один з одним. Після цього укладається новий шар піску і моркви, і так далі.

Також існує спосіб, при якому морква зберігають в тирсі хвойних дерев. Завдяки знаходяться в деревині мікроелементів плоди захищені від попадання бактерій і грибкових захворювань. Укладається морква таким же методом, як і при зберіганні в піску.

Ці два варіанти можна вважати найпоширенішими для зберігання коренеплодів в домашніх умовах. Існують також методи, в яких використовується мох, глина, поліетиленові пакети і багато іншого. Але їх можна назвати експериментальними і вимагають спеціальних умов і матеріалів.

Картопля

Одним з основних продуктів харчування можна вважати картопля. Він широко відомий по всьому світу і використовується у великій кількості різних страв. Такий коренеплід вирощується практично на кожному дачній ділянці.

Для зберігання використовують кілька сортів. Після осінньої збірки плоди оглядають і сортують за розміром, сорту і якості бульби. Після чого їх поміщають в дерев’яні ящики з хорошою вентиляцією. На коренеплодах не повинно бути пошкоджень і плям, тоді вони будуть зберігатися довго.

Протягом 2-3 тижнів рекомендується зберігати врожай при температурі 12-17 градусів і після цього провести повторний огляд. Така процедура дозволить виявити погані плоди на ранніх термінах, що згодом допоможе зберегти решті урожай.

Ящики опускають в підвал або льох і періодично оглядають, так як, якщо зіпсується одна картоплина, швидко прийде в непридатність весь ящик. У квартирі велика кількість цього коренеплоду не зберігатиме довго, йому потрібна вологість і температура навколишнього середовища в межах 5-10 градусів.

Буряк

Буряк також може тривалий термін залишатися свіжим при правильних умовах зберігання. В основному, всі сорти цього коренеплоду можуть зберігатися протягом 3-6 місяців. Для цього його викопують в осінній період і зрізають бадилля. Всі плоди викладаються під навіс для просушки протягом 12-24 годин. Далі кожен плід оглядається на наявність пошкоджень і фасується в окремі ємності.

Для зберігання добре підійдуть дерев’яні ящики. Коренеплоди хорошої якості поміщаються в підвал. Їх можна зберігати в піску за такою ж технологією, як і морква.

Для буряка важливою частиною зберігання є підтримка вологості на необхідному рівні. У занадто сухому приміщенні плоди починають в’янути. Як і всі коренеплоди, буряк періодично оглядають на наявність гнилі або псування.

Цибуля

Ще один коренеплід, який можна довго зберігати – це цибуля. Для нього добре підійде сухе, добре провітрюється. Часто сітки з цим продуктом зберігають в коморах або сараях. Перед збором лука не повинно бути дощів, так як плоди перенаситив вологою, що призведе до швидкого загнивання і псування всього врожаю.

Коренеплід дістають із землі і викладають на просушку під навісом на 2-4 дня.

Після цього необхідно зрізати верхню суху частину таким чином, щоб залишився хвостик довжиною 5-7 см.

Корінці зрізаються до нижньої круглої пластини так, щоб не пошкодити цибулину.

Далі плоди оглядають і поміщають в дерев’яні ящики з хорошою вентиляцією. Також цибулю можна помістити в сітки і підвісити на гачки. Для зберігання вибирають повністю доспілі плоди з сухими хвостиками і ламкою лушпинням оранжево-коричневого тону.

Зберігання овочів за допомогою термообробки

Багато овочі добре зберігаються після термообробки. Для цього використовуються морозильні камери і різні способи консервації. Останнім часом господині часто використовують дегідратори для зневоднення свіжих овочів. Отримані заготовки можна використовувати протягом усього року для приготування різних страв.

Під час перегляду відео ви дізнаєтеся про зберігання овочів.

Зберігання овочів – це звична справа для садівників і дачників. Правильний і своєчасний збір, дотримання правил зберігання та наявність необхідного приміщення дозволить насолоджуватися свіжими овочами, вирощеними на власному дачному ділянці тривалий час.