Як зберегти свіжими огірки

Смачні свіжі огірки – це те, за що ми так любимо літньо – осінній період. Але до хорошого швидко звикаєш, і з ним уже не хочеться розлучатися. Тому ми задаємося питанням: як зберігати свіжі огірки? Як продовжити термін зберігання? Яким довгим він може бути, наскільки складно це зробити?

Деяким вдається зберігати плоди в отличном состоянии аж до новорічних свят. Якщо Вам дуже хочеться продовжити термін «життя» огірочків, підготовку варто почати якомога раніше.

Огірки найбільш смачні в першу годину після збору. Їх не можна класти в тепле сонячне місце, щоб вони дозріли, як ми часто робимо з помідорами.

Тому не варто збирати велику партію врожаю і просто скидати її в купу в холодильнику, або кухні.

Як зберігати свіжі огірки?

Якщо Ви купуєте овочі, їх зберігання можна умовно розділити на два етапи: після збору і до того, як вони потрапили до Вас, і після продажу і до вживання.

Великі господарства і компанії, які вирощують огірки, зберігають урожай на спеціально обладнаних складах, температура і вологість усередині яких підтримується на необхідному рівні.

Овочі в таких умовах залишаються свіжими і майже не піддаються ні зовнішнім, ні внутрішнім змінам, мають значний термін зберігання.

Після продажу, плоди надходять до споживача і зберігаються найчастіше в холодильнику або коморі. Ці місця непогано підходять для них, проте, необхідно дотримати певні умови.

Огірок – водянистий овоч, рідина в його складі займає 95-97%. При її випаровуванні, він зморщується і втрачає не тільки зовнішню привабливість, але і смакові якості. Щоб огірок довше залишався свіжим, потрібно мінімізувати випаровування води.

Якщо Вам ніяк не вдається зберегти овочі свіжими, вони стрімко псуються, доведеться законсервувати їх або замаринувати.

Нехай це і не ідеальний спосіб, але так Ви врятуєте їх від псування. До того ж смачні пряні або солоні огірочки як не можна до речі припадуть до новорічного столу.

Але якщо Ви вирішили зберегти зеленчікі саме в свіжому вигляді, слід підійти до цього ґрунтовно, адже огірки без спеціальних умов зберігаються в холодильнику не більше п’яти днів, а потім в’януть.

Пізніше овоч набуває жовтого кольору, а потім і покривається слизом, і є його просто неможливо.

На що варто звернути увагу?

Деякі сорти огірків зберігаються довше інших тому якщо Ви поставили собі за мету зберегти ці овочі в первозданному вигляді до зими, вибирайте саме ці сорти. Добре зарекомендували себе Харківський і Ніжинський. Також безболісно переносять тривале зберігання корнішони і їх гібридні види.

Грунтові огірки зберігаються довше тепличних. Але для них важливі температура повітря і наявність природного освітлення.

Тонка шкірка – явна ознака того, що овоч не підходить для тривалого зберігання. На жаль, смачні «елітні» огірки швидко псуються. Тому варто звернути увагу, перш за все, на сорти з товстою шкірою.

І головне: зберігати можна тільки неушкоджені, цілі плоди. Найкраще збирати їх разом з плодоніжками. Збір огірків потрібно здійснювати якомога акуратніше.

Якщо Ви заготовлює покупні огірки, то звертайте увагу, який відсоток млявих овочів на прилавку і купуйте плоди там, де він найменший.

Способи зберігання огірків

Деякі способи зберігання підходять тільки тим, хто живе в приватному будинку, коли інші можна використовувати навіть у звичайній квартирі. Існують методики, які підходять і тим, і іншим.

спосіб 1

Будь-огірок в нормальному стані може лежати в холодильнику три дні без шкоди для свого смаку і вигляду.

Щоб він протримався в таких умовах довше, необхідно набрати в широкий посуд трохи прохолодної води і поставити в неї зв’язку огірків. Плоди необхідно розташовувати хвостиками вниз.

Температура повітря не повинна бути сильно низькою, ідеально для цих цілей підійде відділення для овочів або фруктів.

Волога буде випаровуватися з огірків, проте, вона відразу ж буде поповнюватися за рахунок поглинання її плодами з миски. Воду необхідно періодично міняти, а також стежити, щоб вона не витрачені повністю.

Однак, застосовуючи цей спосіб, варто враховувати, що не будь-який сорт нормально себе почуває при таких умовах.

Найкраще для цього способу зберігання вибирати довгі темно-зелені огірки з гладкою шкіркою.

Якщо цей спосіб Вам не до душі, можна просто зменшити випаровування води.

спосіб 2

Необхідно взяти свіжі огірки, ретельно їх вимити. Важливо, щоб на плодах не залишилося ніяких забруднень.

В процесі миття, намагайтеся не пошкодити шкірку, краще не використовувати мочалки і щітки, які можуть травмувати ніжний зовнішній шар плодів.

Потім витріть огірки сухим чистим рушником, залиште їх ненадовго висихати, розклавши на серветці. Шкірку овоча необхідно ретельно обмазати яєчним білком, який після висихання утворює прозору плівку.

Вона досить щільна і перешкоджає випаровуванню вологи, але в той же час здатна пропускати повітря. За тим же принципом огірки обробляють воском, який також збільшує термін їх зберігання.

спосіб 3

Якщо поруч з Вашим будинком є ??річка або будь-який інший водойму, можете спробувати наступний спосіб. Огірки укладають в сітку або тканинний мішок, який добре пропускає воду.

На денці необхідно закріпити вантаж, який не дозволить огіркам спливати на поверхню. Сітку опускають у водойму, там надійно фіксують.

Важливо, щоб в річці було протягом, при стоячій воді огірки не будуть зберігатися. Також потрібно стежити за температурою, якщо починаються заморозки, огірки потрібно вийняти з водойми.

спосіб 4

Деякі вважають за краще підтримувати певну газове середовище для зберігання овочів, замість того, щоб заливати їх водою.

Робиться просто – в неметалічний посуд (вона може бути керамічної, або емальованому) наливають столовий оцет, приблизно сантиметр від дна.

Потім туди ж необхідно встановити сітку або решітку. Важливо, щоб вона не контактувала з оцтом. На решітку необхідно викласти огірки, а посуд накрити кришкою.

Оцет буде випаровуватися, а його пари наповнять ємність і продовжать термін зберігання овочів. Так як самі плоди не стикаються з кислотою, вони все такі ж смачні і хрусткі.

спосіб 5

Якщо Ви щасливий володар холодного сухого підвалу, у Вас є можливість зберегти огірки на місяць або довше. Для цього знадобиться керамічна або емальований ємність.

У неї потрібно укласти плоди, потім пересипати піском.

Другий варіант – обернути кожен огірок папером і скласти весь урожай в пакет.

Умови зберігання

Багато в спробах зберегти огірки в хорошому вигляді, закутують їх в поліетиленові непроникні пакети, проте, це велика помилка. Так плоди не отримують необхідного повітря і загнивають.

Якщо Ви вирішили зберігати огірки в холодильнику, не можна тримати їх поруч з бананами або яблуками. Ці фрукти виробляють етилен, який впливає на інші плоди, як каталізатор дозрівання.

Також необхідно підтримувати температуру на одній позначці, для огірків її перепади згубні. Тому, якщо Ви зберігаєте їх на балконі або поза домом, місце утримання необхідно берегти від впливу заморозків.

Оптимальна температура зберігання плодів – від 0 ° С до + 4 ° С. В таких умовах овочі «тримаються» максимум 28 днів. При температурі від + 5 ° С до + 8 ° С огірки зберігаються всього тиждень.

Коли повітря прогрівається до + 10 ° С, термін зберігання плодів скорочується до 4 днів. Огірки можна тримати в замороженому вигляді при температурі від -18 ° С до – 14 ° С близько місяця, однак, після розморожування огірки вже не такі смачні, як до неї.

Те як зберігати огірки, залежить, перш за все, від їх кількості. Якщо плодів занадто багато, а місця для їх розміщення недостатньо, можливо є сенс частина овочів закатати або засолити.

Тепер Ви знаєте, як зберігати свіжі огірки. Підійдіть до процесу творчо, і Ваші старання окупляться!