Які є їстівні гриби: опис різних видів грибів і особливості їх розміщення в лісовому масиві, що потрібно знати початківцю грибникові

Одним з головних в житті задоволень людей, які не уявляють свого життя далеко від природи, вважається похід в ліс за грибами. Людину, яка хоч раз в житті збирав гриби, починаючи з середини літа, обов’язково знову потягне в лісові масиви. Як розібратися, які гриби є їстівними і не можуть спровокувати отруєння організму, буде розказано в цій статті.

Що потрібно знати початківцям грибникам

У густих масивах, розташованих в середній смузі, в казахських степах, в лісосмугах Кавказу і в передгір’ях Камчатки щорічно виростає близько 300 видів грибів, які можна вживати в їжу.

Вважається, що гриби мають вагомою цінністю для справжніх гурманів завдяки своєму незрівнянно ні з чим смаку і приємного аромату. Грибні страви не приїдаються і користуються особливою популярністю серед любителів смачної корисної їжі.

Досвідчені грибники виділяють особливі ознаки, на які варто звертати при зборі грибів. До них відносять:

  • певну частоту розміщення пластинок на внутрішній стороні капелюшка гриба;
  • колір суперечка не повинна бути занадто яскраво вираженим;
  • спосіб кріплення пластинок до ніжки – у їстівних грибів вони прикріплені досить міцно;
  • чи змінюється колір грибний м’якоті після легкого натискання.

Щоб через незнання не набрати кошик неїстівних грибів, важливо враховувати перераховані вище фактори при прогулянках по лісі.

Корисно знати, що лісові гриби ростуть з грибниці, за своїм кольором і складом нагадує цвіль сірувато-білого відтінку. З’являється грибниця на гниючих деревах, пнях і недалеко від них. Тонкі і дуже ніжні волокна грибниці обволікають деревні коріння, завдяки чому виходить обмін корисними речовинами.

Гриби отримують від дерева цінні органічні речовини, а коріння дерева витягають з грибниці необхідну вологу і мінеральні елементи. Деякі види грибів ростуть тільки поблизу певних порід дерев, завдяки чому вони отримали свої назви.

Зрізати гриб потрібно акуратно, не пошкоджуючи цінну грибницю. При збереженні грибниці через пару днів вона дасть новий урожай грибів. Варто грибникові запам’ятати місце, де знайшов міцні молоді грибочки, і тоді урожай з одного грибниці можна буде знімати до настання осінніх холодів.

Збирати гриби рекомендують в лукошки, плетені з натуральних прутиків. У подібних ємностях гриби добре провітрюються і не втрачають своєї форми. В поліетиленові пакети збирати гриби не радять: в такій тарі грибам тісно і душно, а додому після поїздки в ліс можна привести липку безформну грибну масу.

Кажуть, що збирати гриби краще рано вранці. На світанку гриб особливо міцний і ароматний, на ньому немає жодної червоточини. Гриби, зібрані на самому початку дня, будуть довше зберігатися. З метою безпеки грибник повинен збирати в лісі тільки ті гриби, в їстівності яких він абсолютно впевнений. Гриби, підозрілі на вигляд, краще не зрізати, а обходити стороною.

Види їстівних грибів

Беручи до уваги особливості будови, виділяють кілька основних видів грибів:

Трубчасті гриби мають капелюшок, краї якої чітко окреслені.

Також їм властиво наявність нижнього трубчастого шару капелюшки, який в період повного визрівання відмінно відділяється від основи капелюшки. До цієї групи відносять: білий гриб, боровик, підберезник, маслянки, підосичники.

Важливо знати, що серед трубчастих грибів зустрічаються кілька видів, небезпечних для здоров’я людини, таких як: жовчний і перцевий гриб. Ці гриби мають специфічний гіркий смак, вживати їх в їжу не рекомендується. Трубчасті гриби виростають тільки на деяких породах дерев, в зв’язку з чим, знайти їх можна в лісах і паркових зонах.

Практично всюди можна зустріти пластинчасті гриби. Їх гарне поширення пояснюється невибагливістю до особливих погодних і ґрунтових умов. Зустріти цей вид грибів можна як в густих лісових масивах, так і на відкритих галявинах.

Свою назву пластинчасті гриби отримали завдяки особливому будовою внутрішній стороні капелюшка, яка покрита чітко видними пластинками, які містять спороносний або губчастий шар. Ніжка цього виду грибів має форму правильного циліндра. Вона складається з найтонших нитковидних волокон, які дуже щільно прилягають один до одного.

Іноді на деяких ніжках можна побачити невелику оборку або залишок плівки, яка знаходиться на нижній частині капелюшки молодого грибка, а в міру його виростання плівка обривається і залишається на його ніжці.

Якщо початківець грибник не впевнений, що пластинчастий гриб їстівний, то від нього варто відмовитися. Це пов’язано з тим, що серед грибів цього виду є чимало смертельно небезпечних. Найвідоміші з них: мухомор і бліда поганка. Виростаючи на стовбурах дерев, своїми отруйними речовинами такі гриби можуть руйнувати деревну кору. До їстівних пластинчастих грибів відносять: вовнянки, сироїжки, опеньки, рижики і грузді.

Гриби-парасольки – ці гриби відносять до пластинчастих грибів, але цей підтип можна виділити в особливу групу. Він досить поширений і добре росте не тільки в лісосмузі, а й в полях, паркових зонах і навіть на присадибних ділянках.

Щоб не сплутати їстівні гриби парасольки з отруйними, потрібно уважно розглянути їх капелюшок. У корисного їстівного гриба капелюшок повинна бути блідо коричневої, на її поверхні можна побачити дрібні лусочки. Пластинки на внутрішній стороні капелюшка бежевого або кремового кольорів. Акуратна спідничка на ніжці гриба легко зміщується. Особливо корисний такий гриб в свіжому вигляді, при такому споживанні всі корисні властивості зберігаються.

При поході в ліс важливо знати усі ці особливості основних видів грибів, які допоможуть грибникові відрізнити їстівні гриби від отруйних.

Ознаки корисних грибів та їх опису

Вирушаючи до лісу за грибами, важливо бути впевненим, що грибник вміє з особливою точністю визначати, чи є гриб їстівним або отруйним.

Існує багато видів грибів, які можуть значно нашкодити людському здоров’ю.

При цьому зовні вони нагадують корисні їстівні гриби. Нижче будуть перераховані основні ознаки грибів, які без сумніву потрібно класти в свою корзину.

Смачний і благородний білий гриб

Білі гриби відрізняються чудовими смаковими якостями і містять багато поживних речовин, дуже корисних для людського організму. Ці гриби ростуть поодинці, їх можна зустріти на піщаних галявинах і трав’яних галявинах.

У молодого білого гриба світла капелюшок, у міру його виростання капелюшку починає темніти і набуває характерного каштановий відтінок. Знизу будова капелюшки трубчасте, нижня частина має жовтувато-кремовий відтінок. М’якоть гриба досить щільна і пружна. Коли гриб росте і стає старше, його м’якоть поступово втрачає пружність і стає більш в’ялою, але її колір на зрізі ніколи не змінюється.

Це важливо знати недосвідченим грибникам, щоб не сплутати білий гриб з жовчним. Зовні ці гриби схожі, але є такі відмінності: нижня частина капелюшки жовчного гриба попелясто рожева, а його м’якоть на зрізі має червонуватий відтінок. Якщо навіть найменший грибок в каструлю потрапить, всі інші гриби стануть гіркими.

Господарі березових гаїв або підберезники

Дуже смачний гриб підберезник багатий унікальними мікроелементами, які сприяють виведенню шкідливих токсинів з організму. Гриб відмінно розвивається у вологих ґрунтах. Щоб зібрати кошик молодих грибочків, потрібно йти в березові гаї, іноді підберезники ростуть в осичняках.

Капелюшок у грибка цегляно-коричневого кольору, досить опукла, іноді може досягати розмірів до 10-12 см. Ніжка підберезники покрита дрібними лусочками, ближче до основи вона трохи розширюється. На зламі м’якоть має рожевий відтінок.

яскраві рижики

Їстівні гриби, своєю назвою зобов’язані насиченому цегляно-помаранчевого кольору своїх нарядів, мають капелюшок незвичайної форми воронки з невеликим поглибленням посередині, від якого йдуть ледь помітні кола.

М’якоть рижиків насичено помаранчева, має специфічний аромат деревної смоли. Краплі соку, які виділяються на зламі, спочатку зеленіють, а потім стають бурими. Знайти рижики можна в густому сосновому лісі на зволоженою піщаному грунті.

цар грибів

Смачний гриб груздь справжній, який зазвичай вживаються в їжу в засоленном вигляді, гордо несе звання царя грибів. У молодих груздів капелюшок плоска і трохи опукла, має невелике заглиблення. Коли груздь виростає, його капелюшок стає воронковідной і набуває жовтуватий або відтінений зеленню колір. На капелюшку груздя можна розглянути кола, які є відмінною рисою цього виду грибів.

М’якоть груздя легко ламається і має специфічний приємний запах. З заломів шарується білуватий сік, який під дією кисню набуває жовтуватий відтінок.

Господар маслянистої капелюшки

До трубчастим грибам відносять маслянка через особливості будови капелюшка гриба. У гриба на капелюшку є невеликий горбок по центру. Колір капелюшка неоднорідний: він поєднує в собі перехід бурих відтінків в насичену охру. М’якоть гриба соковита, в зламі жовтувата, яка не має змін на зрізі.

Зростаючий під осикою

Капелюшок молодого підосичники куляста, через кілька днів вона стає плоскою і може нагадати блюдце діаметром до 15 см. Ніжка покрита коричневими лусочками. Зріз на грибний м’якоті має переходи від білосніжного до рожево-лілового або сірувато-фіолетового кольору.

польський гриб

Досвідчені грибники відзначають деяку схожість польського гриба з білим. Капелюшок у нього насичено коричневого кольору. У молодих грибів вона загортається донизу, а через кілька днів стає плоскою.

У дощову погоду по всій поверхні капелюшка виступає специфічне речовина, шкірку відокремити стає непросто. Ніжка гриба щільна, має циліндричну форму. Найчастіше поверхню ніжки гладка, але іноді можна зустріти на ній невеликі лусочки.

Дубовик звичайний

Ніжка у Дубовика досить яскрава, підстава гриба забарвлене відтінком червоного кольору і покрито легкої рожевою сіткою. М’якоть гриба досить м’ясиста і пружна, пофарбована в насичено жовтий колір, на зламах набуває зеленуватий відтінок.

Існує ще один різновид цього гриба: дубовик крапчастий. За зовнішніми ознаками цей гриб схожий на білий. Тільки капелюшок у нього більш темна: коричнева з чорними вкрапленнями. На ніжці блідого жовтого кольору можна розглянути маленькі червоні точки. М’якоть, як і у Дубовика звичайного, м’ясиста, злегка зелена на зламі.

красуні вовнянки

Вовнянки зустрічаються в лісі двох основних видів: з білосніжною капелюшком і з рожевою. Вони дуже схожі один з одним, тільки у молодого рожевого гриба є невелика борідка по краю капелюшки і помітні червоні кола по її основи.

А у білій вовнянки капелюшок світла, кола повністю відсутні, зі зворотного боку капелюшки можна побачити часті і вузькі платівки. М’якоть у волнушек пружна, завдяки чому ці гриби добре транспортуються. Перед вживанням їх у їжу необхідна тривала термічна обробка.

сироїжки

Одним з найпоширеніших видів грибів на території нашої країни є сироїжки.

Капелюшки цих грибів бувають різних відтінків рожевого кольору, вони мають хвилясто вигнуту форму.

Після дощу поверхню капелюшків стає клейкою, в теплу сонячну погоду капелюшки сироїжок має матову поверхню. Іноді на поверхні гриба можна побачити невеликі цятки. Ніжка сироїжки виростає до см у висоту. М’якоть гриби білосніжна і дуже тендітна.

делікатесні лисички

Свою відмінну рису – воронковидну капелюшок лисички набувають з віком. Від рижиків ці гриби відрізняються формою капелюшки, їх колір світліше рижиків, на яскравому сонячному світлі здаються напівпрозорими. Цікавий факт, що лисички ніколи не бувають червивими через наявність в їх м’якоті специфічного речовини хіноманнозу, яке сприяє витравлювання з підстави гриба різних комах і черв’яків.

Коли грибник йде в ліс за лисичками, він повинен звертати увагу, щоб в козуб разом з їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова, яка відрізняється від корисного грибка в молодому віці. Колір молодий помилкової лисички насичено помаранчевий. Їстівні лисички в будь-якому віці мають однакове забарвлення.

Зростаючі купками опеньки

Грибники люблять ходити по опеньки, тому що ростуть грибочки цілими родинами. Людям опеньки в радість, а деревам від них буває погано. Опенковая грибниця через деревне корінь потрапляє в кору і піднімається вгору до кількох метрів. Молоде дерево захворює, а старе може і зовсім загинути.

Тому так і смачні ці гриби, що відбирають у дерева багато корисних поживних речовин.

Капелюшки опеньків мають буро-жовтий відтінок, по всі поверхні вони покриті невеликими дрібними лусочками. Краї капелюшки з’єднуються з ніжкою тонкою плівкою. На ніжках опеньків видніються білосніжні плівчасті кільця, схожі на кокетливі спіднички. М’якоть у грибів пружна, містить велику кількість вітамінів.

Умовно їстівні гриби

Крім перерахованих видів виділяють особливу групу так званих умовно їстівних видів. До них відносять такі гриби, в складі яких міститься невелика кількість отруйних компонентів, які під час приготування розчиняються при з’єднанні з киплячою рідиною або маслом. Також ці компоненти можуть инактивироваться після просушування грибів.

Ця група включає в себе всі види молочних судин, груздів, зморшків. Після відварювання грибів цієї групи воду обов’язково потрібно зливати і ні в якому разі не використовувати для приготування їжі.

Під час перегляду відео ви дізнаєтеся про вирощування білих грибів.

Збираючись до лісу за грибами після довгої перерви, рекомендує витратити трохи часу на те, щоб згадати основні ознаки зовнішнього вигляду їстівних грибів. При появі будь-краплі сумніву, є чи гриб корисним або отруйним, не варто його класти в кошик. Терпіння і труд обов’язково будуть винагороджені, і кошик грибника наповниться доверху їстівними грибами.