При якій температурі зберігати картоплю і зберегти його цінності

Овочі в харчуванні людини займають першорядне значення поряд з білковими продуктами. Крім поживних речовин, необхідних організму людини, вони мають біологічно активні стимулятори життя і клітковину, яка чистить шлунково-кишковий тракт від шкідливих накопичень після вживання непоєднуваних продуктів. Першим в рейтингу овочів, що полюбилися слов’янської кухні, є картопля.

Харчові «гідності» картоплі

Картопля – рослина сімейства пасльонових, розмножується бульбами. Культура завезена з Чилі. На території Європи і Росії культивується дуже давно, за багато століть вивчена і стала улюбленим продуктом слов’янських народів.

Для великої кількості людей картопля – другий хліб, оскільки є основним продуктом для повсякденного вжитку. Його широко застосовують як кормову культуру: входить в раціон для корму птахів, свиней. Володіє молокогонним властивостями і використовується як компонент в годуванні отелившихся корів.

Харчова цінність картоплі полягає в наступному:

Висока калорійність і ситність. Це базовий продукт з потужним енергетичним потенціалом.

Сполучуваність з іншими продуктами. Гарним доповненням до картоплі є інші рослинні і тваринні продукти, що підкреслюють його смак і цінність.

Наявність багатого хімічного складу. Містить крохмаль, білок, цукор, вітаміни, мінеральні солі, жири, клітковину. Має високий вміст вітаміну С, але в сирому вигляді.

Наявність всіх амінокислот. Недолік амінокислот в організмі людини сприяє ряду складних і небезпечних захворювань (цукровий діабет).

Для того, щоб при термічній обробці максимально зберегти харчову цінність картоплі, рекомендують варити його в «мундирі» або запікати в духовці. Вживати з шкіркою.

Лікувальні властивості картоплі:

Картопля в харчуванні людини використовується для профілактики і лікування захворювань, таких як:

  • Захворювання травного тракту. Вирівнює кислотність шлунка, лікує гастрити, загоює виразки органів травлення. Картопляний крохмаль попереджає виразкову хворобу, огортаючи стінки шлунка. Цінується картопляний сік, який не проходить термічну обробку і є живим продуктом, що сприяє відновленню шлунково-кишкового тракту і лікування міоми матки на ранніх стадіях захворювання.
  • Захворювання судин і серця. Хімічний склад картоплі сприяє зниженню підвищеного тиску, наявність калію позитивно впливає на серцеві ритми, на стан стінок судин.
  • Захворювання шкіри. Знімає алергічні реакції шкіри, сприяє загоєнню ран, опіків, екзем.
  • Захворювання дихальної системи. Сприяє лікуванню застуд, бронхітів, пневмоній за допомогою інгаляцій над звареним в мундирі картоплею (після часткового охолодження).
    Картопля нешкідливий, не має протипоказань, однак його застосування в лікувальних цілях бажано обговорити з лікарем. При тривалому перебуванні на світлі він набуває зеленого кольору. Такий продукт заборонено використовувати в харчуванні, оскільки він містить отруту соланін.

Дотримання правил зберігання картоплі, особливо в зимовий час, дозволить зберегти в ньому початковий склад корисних компонентів.

Підготовка культури до зберігання

Після висихання бадилля овоч бажано не залишати надовго в землі, оскільки зайва волога буде сприяти гниття.

Етапи підготовки картоплі до зберігання:

Очищення бульб від землі. Очищати акуратно руками, мити не потрібно.

Сушка картоплі. Розкласти тонким шаром під навісом або в сухому приміщенні.

Сортування картоплі. Сортувати за розміром, відкладаючи пошкоджені бульби. Дрібну картоплю – на посадку, середній і великий – для харчування. Великі бульби використовувати першими, оскільки при тривалому зберіганні він всередині дають порожнечі.

Збір картоплі. Скласти його в мішки або ящики. Переміщати в обране місце акуратно, не пошкодивши.
Послідовність цих дій дасть змогу якісно підготувати овоч для подальшого зберігання прийнятним способом.

Збереження бульб на балконі

Це дуже «популярний» спосіб зберігання овочів, в тому числі картоплі, оскільки багато хто живе в квартирах і не мають альтернативних способів. На балконі або лоджії картопля слід закладати в спеціально виготовлений для цих цілей герметичний ящик з постійною плюсовою температурою в ньому і хорошим повітрообміном. В 1 куб. м. обсягу ящика можна завантажити близько 350 кг картоплі. Найкраща температура зберігання від 0 до +7 градусів.

Дно, стінки і кришка ящика виготовляються подвійними. Вільний простір заповнюється тирсою, пінопластом. Матеріали для виготовлення його зовнішньої поверхні різноманітні: дошки, фанера, вагонка. Для захисту від вологи верх вироби можна пофарбувати, покрити пластиком або лінолеумом без основи.

З метою теплоізоляції на зовнішніх стінках ящика розміщують лампи розжарювання 15 Вт. Схема з ламп з тепловим реле дозволить автоматично включати і вимикати їх при коливаннях температури навколишнього середовища, підтримуючи температуру всередині.

Якщо немає такої системи обігріву на балконі, потрібен звичайний градусник і постійний контроль температури, що дозволяє не пропустити її зниження і вчасно утеплити картопля.

Одним з недоліків цього способу зберігання картоплі є те, що він схильний до промерзання і загниває по нижніх кутах. Для попередження цих неприємностей на дно ящика потрібно покласти грати, виготовлену з рейок із закругленими кутами (щоб не пошкодити овоч) та розмістити два воздухоотвода так, щоб нижні отвори знаходилися на рівні з гратами. В такому випадку вони не будуть забиватися.

Картопля може сильно охолоджуватися при відкриванні кришки ящика. Рекомендується зробити ще одну, знімну кришку з отвором по центру. Її бажано ущільнити гумкою по периметру з ящиком.

Вмикач зручно розташувати в квартирі поруч з балконними дверима. Щоб контролювати роботу ламп, слід вмонтувати в стінку ящика оглядове віконце.

Такий же ящик можна розмістити і на кухні. Охолоджуватися він буде з вулиці, а теплоізоляція захистить картопля від тепла, що надходить з приміщення. Обладнується також вентиляцією і повітроводами.

Найцінніше в людському житті є час. Такий спосіб зберігання заощадить його і позбавить від зайвого клопоту із закупівлі овочів.

Зберігання картоплі в погребі

Люди, які проживають в сільській місцевості, вважають за краще тільки цей спосіб. Для початку льох потрібно підготувати. Спочатку подбати, щоб він не перегрівався і не промерзав. Спрогнозувати це до збирання.

Необхідно провести такі заходи:

Льох провітрити, висушити, побілити вапном або обробити стіни дезрозчином від гнилі і паразитів.

Побудувати над льохом крите приміщення, яке потім можна використовувати для технічних цілей.

Утеплити вхід в льох і перекриття теплоізоляційним матеріалом. Можна обладнати другий люк з метою створити повітряний прошарок.

Обігріти льох додатково лампами при зниженні температури, попередньо їх зафарбувавши лаком. При висвітленні картопля позеленіє.

Охолодити льох при підвищеній температурі. Можна обладнати спліт – систему. Варіант дешевше – компресор від старого холодильника.

Картопля – водянистий овоч і підвищена вологість в погребі може йому нашкодити. З цією метою провести гідроізоляційні заходи, розставити по кутах ємності з негашеного вапном або препаратами, вбираючими вологу з повітря.

Зберігати овоч слід в ящиках або засіках з отворами в бортах для повітрообміну, маючи в своєму розпорядженні ці ємності на відстані від стін і підлоги. Дуже добре для захисту його від вологи наверх викласти товстий шар буряка. Буряк вбере зайву вологу. Для неї це шкоди не принесе.

Для захисту бульб від паразитів їх можна пересипати крейдою або золою, перекласти полином, листям бузини, горобини, цибулевим лушпинням. Кілька разів протягом зими урожай слід перебирати.

Пошкоджений і пророслу продукт в їжу вживати не можна.

Оптимальною для зберігання картоплі вважається температура +2 – +3 градуси, вологість – 70%. При температурі вище він швидко проростає. При низькій температурі (до 0 градусів) стає солодким, оскільки в результаті хімічних реакцій крохмаль перетворюється на цукор.

Викладені рекомендації дозволять зберегти в погребі урожай і зберегти сімейний бюджет.

Секрети закладки картоплі в яму

До цього способу вдаються в тому випадку, коли льох сирої або його місткість обмежена. Спосіб дуже древній, перевірений і, найголовніше, природний для зберігання картоплі, оскільки він потрапляє в свою природне місце існування.

Для зберігання продукту в ямі необхідно визначити піднесене сухе місце з глибоким розташуванням грунтових вод. Викопати яму розмірами орієнтовно 2 м в діаметрі і до 1,5 м глибиною. Викласти її соломою. Солома створить термоізоляційний шар і стане бар’єром для зайвої вологи.

Занурити картоплю в яму, залишивши незаповненим верх на 0,5 м. Накрити його соломою або дошками, зверху насипати шар землі товщиною близько 10 см. З настанням морозів досипати землі до товщини шару 80 см. Захисний шар над рівнем землі повинен бути вище приблизно на 0,5 м. Щоб картопля в ямі «дихав», роблять вентиляцію з її дна до верху у вигляді труби з дірками або виготовляють з дощок.

Такий спосіб закладки картоплі на зиму забезпечить якісне зберігання, що полягає в мізерні втрати його врожаю і збереження вітамінного та мікроелементного складу.

Під час перегляду відео Ви дізнаєтеся про гарний урожай картоплі.

Грамотний врахування особливостей зберігання картоплі, індивідуальний для кожного способу, в поєднанні з творчим підходом і інженерної думкою забезпечать якісне зберігання врожаю і дозволять насолодитися смачними картопляними стравами до самої весни.