Пристосування для заточування ножів

Як не старайся, а ніж все одно затупітся. Одна мудра притча говорить, що якщо не наточити інструмент, то доведеться докладати сили при його використанні. Це особливо справедливо по відношенню до ножів. Якщо вони не заточені, то можна сказати, що в будинку немає господаря. Підтримувати їх в постійній готовності дозволить пристосування для заточування ножів. Їх є кілька різновидів. Який краще вибрати і що простіше у використанні? Про це мова піде в статті.

Чим точити ніж

Інструмент, який використовується для заточування ножів можна розділити на дві великі групи:

  • ручний;
  • механічний.

Кожен з них підходить для конкретної сфери застосування. Якщо є великий оборот, коли необхідно заточувати сотні ножів, тоді немає сенсу в ручному виробі, знадобиться спеціальний механічний верстат. Останні можуть бути як побутовими, так і професійними. Залежно від поверхні, яка використовується у верстатах для заточування ножів, їх поділяють на:

  • природні;
  • керамічні;
  • з діамантовою крихтою.

Кожен з цих видів краще підходить для свого виду ножів. Наприклад, вироби з керамічним лезом відрізняються високою надійністю і гостротою. Такими приладами можна виконувати рез в продуктах з хірургічною точністю. Заточка керамічного ножа виконується верстатом з таким же елементом. Ножі для побутового та професійного використання з металу найчастіше заточують за допомогою природних матеріалів, якими можуть бути сланцеві і корундові породи. Їх використання неможливе без змочування, завдяки якому поліпшується контакт і зменшується ймовірність пошкодження леза.

Точильні камені розрізняються по зернистості. Вона позначається числом, яке починається від 200 і закінчується 12 тис. І більше. Чим вище зернистість, тим точніше буде здійснена заточка. При професійної заточування часто застосовується кілька каменів з різною зернистістю. Заточка починається з грубого гріда і закінчується доводом на мінімальної зернистості. В цьому випадку лезо може блищати як дзеркало.

Мусат

Ті, хто перший раз беруть Мусатов в руки, не відразу розуміють, що це за пристрій. Він являє собою подобу круглого напилка з дрібними насічками на робочій поверхні. За допомогою цього пристосування легко виконати заточку ножа. Але для цього важливо знати деякі секрети. Лезо, яке вимагає заточування впирається в стіл. При цьому ніж необхідно міцно тримати за ручку. Рухи Мусатов повинні бути дуговими. Їх спрямованість повинна бути від ручки до вістря. При цьому необхідно дотримуватися вугілля в 25 градусів. Кожна сторона леза обробляється окремо, що вимагає деякої вправності.

Зверніть увагу! Мусат застосовується для доведення ножа. Якщо виріб вже занадто затупилося, то спочатку необхідно застосувати інший метод заточування.

брусок

Часто бруски для заточування називають човниками. Їх застосовують не тільки для поправки ріжучої частини кухонних ножів, але кіс і інших предметів. Такі бруски продаються з різною зернистістю, але для домашнього використання вона не має великого значення. Є певний алгоритм, яким варто користуватися при обслуговуванні робочої ріжучої частини. Для професійного підходу все ж буде потрібно кілька брусків з різною зернистістю. Їх необхідно підготувати заздалегідь. У комплекті з якісними точила поставляється спеціальне масло, яке необхідно нанести перед початком процесу.

Бажано, щоб брусок, який буде використовуватися для заточки був нерухомо закріплений на столі, тоді не виникне проблем з дотриманням покрокового керівництва про те, як заточити ніж. Вибирається кут заточування, який найкраще підходить для конкретного виробу. Під час заточування необхідно тримати ніж під нахилом, який буде дорівнює половині обраного кута. Для простоти утримання кута є спеціальні пристосування. Під час процесу не варто занадто тиснути на лезо, т. К. Це не прискорить процес, але може здобути зворотний ефект. Рухи руками повинні бути плавними з однаковим натиском на кожному кроці.

Рухати виріб необхідно від себе, при цьому гостру сторону необхідно тримати не в напрямку тіла. Утримувати ніж необхідно перпендикулярно бруска. При цьому, коли справа доходить до закругленою частини, то прилад необхідно трохи зміщувати, як це видно на ілюстрації вище. Важливо, щоб поверхня леза постійно залишалася на камені і не зривалася з нього. Це може привести до того, що заточку доведеться починати спочатку. Домогтися цього дозволить правильний вибір довжини каменю. Вона повинна бути більшою розміру леза, краще якщо в два рази. Процес необхідно проводити доти, поки не буде помітний невеликий заворот кромки на зворотному боці. Цей заворот повинен бути рівномірним по всій поверхні. Коли мета була досягнута, можна перевертати ніж і продовжувати його обробку з іншого боку.

Коли обидві сторони леза оброблені, необхідно замінити камінь і повторити процедуру. Але в цьому випадку рухати лезо варто тільки від себе. Робити це слід до моменту використання останнього бруска з найдрібнішої абразивністю. Кінцевий результат можна бачити по дзеркальній поверхні леза. Варто пам’ятати, що з кожною зміною каменю кут варто дотримуватися, а натиск зменшувати. Це продовжить термін служби каменю. Додатково клинок можна відполірувати із застосуванням паст і спеціальних складів.

верстат

Заточка на спеціальному електричному приладі, який використовується в побуті, не складає особливих труднощів. В цьому випадку камені розташовані під потрібним кутом і досить просто провести ножем через спеціальний проріз. Робота з професійним верстатом вимагає особливого навику. Це пов’язано з тим, що потрібно витримувати не тільки кут нахилу леза, але і притиск. Він повинен бути однаковим. Також важливо відчувати рівень нагріву леза. Він повинен бути однаковим по всьому периметру вироби. Якщо ніж перетримати, то це призведе до псування конструкції. Професійні моделі обладнуються камінням з різною зернистістю, які вимагають змочування водою або маслом. Зібрати верстат для заточування ножів своїми руками не так вже й складно. Процес описується в відео нижче.

Вибір кута заточки

Для якісної заточки необхідно правильно підібрати кут, який визначається декількома факторами. На нього впливає матеріал, з якого виготовлений ніж, а також те, де виріб буде використовуватися в подальшому. Якщо необхідно домогтися гостроти скальпеля або леза небезпечної бритви, тоді необхідно вибрати ухил в 10 градусів. Коли мова йде про звичайний ніж, який використовується на кухні, тоді для нього варто вибрати ухил в 20 градусів. Цей кут є універсальним. Для м’яса і риби потрібно досить гострий інструмент, тому для нього ідеальним буде кут в 15 градусів. Мисливські ножі вимагають заточування з ухилом в 25 градусів.

Щоб отримати необхідний кут можна провести просту операцію. Якщо квадратний аркуш зігнути навпіл, то лінія діагоналі буде перебувати під кутом в 45 градусів. При подальшому згинанні кут лінії буде зменшуватися в два рази.

Порада! Якщо необхідно зберегти гостроту леза якомога довше, тоді варто вибирати більший кут для заточки.

Заточка керамічного леза

Для керамічного леза також потрібно пристосування для заточування ножів. Це попри те, що хтось стверджує, що вони ніколи не тупляться. Не так давно такі пристосування стали широкодоступними і полюбилися господиням. Термін служби такого виробу становить мінімум один рік, після чого потрібно його обслуговування. Процес обслуговування леза відбувається за прикладом того, як описувалося вище для ручного методу. Але варто розуміти, що для керамічного виробу потрібно менший тиск, а також велика зернистість каменів. Якщо є бажання навчитися, тоді краще скористатися старим ножем, т. К. Один невірний рух виведе його з ладу.

резюме

Як видно, процес обслуговування леза є досить складним і вимагає деякої вправності. Але всьому можна навчитися, якщо слідувати описаним крокам. Почати можна з непотрібних лез, які давно лежать в коморі. Нехай вони стануть тренувальною базою. Під час роботи з заточним верстатом важливо використовувати різні засоби захисту і ніколи не перебувати в площині обертання диска, т. К. При його виході з ладу можна отримати серйозну травму.