Коптильні з газового балона своїми руками (63 фото): зробити мангал гарячого або холодного копчення

В наші дні придбати коптильню для риби і м’яса не представляє ніяких труднощів – ринок пропонує найширший асортимент виробів самих різних модифікацій. Однак якщо ви плануєте витрачати чималі гроші на незаплановану покупку, то ви цілком можете сконструювати коптильню зі звичайного газового балона. У такому пристрої можна готувати найвишуканіші страви – корейку, балик, домашню ковбасу. Словом, найрізноманітніші копченості з м’яса, риби або птиці.


Особливості

Для самостійного виготовлення каганця домашні умільці використовують найрізноманітніші матеріали. У хід йдуть старі духовки, бочки і навіть пральні машини. Найбільшою популярністю користуються агрегати з кисневого, пропанового і фреонового газових балонів. Виготовити таку установку непросто, однак при необхідній підготовці цілком реально. Балони відрізняються відповідною геометрією і високою якістю металу.

При бажанні можна виготовити такі установки, які легко можуть трансформуватися з коптильні в гриль, казан або мангал і назад.


Використання балонів для обладнання коптильні обумовлено фізико-технічними параметрами сировини – балони, як правило, виготовляють з міцного матеріалу з товстими стінками, а це означає, що пристрій не деформується під впливом високих температур і не втратить своїх експлуатаційних характеристики. Зробити коптильню може будь-який садівник / рибалка або мисливець, а також умілець, регулярно відпочиваючий за містом.


Перш ніж розібратися в тонкощах виготовлення конструкцій, розберемо трохи особливості самого процесу копчення.

Їх важливо знати, щоб виготовити установку правильно і домогтися високої якості приготування їжі.

  • Підготовлений до обробки продукт повинен отримувати тепло і дим рівномірними порціями, в іншому випадку він буде пахнути гідролізом і мати неоднорідний за своєю структурою смак.
  • Дим неодмінно повинен бути легким, тобто його фракції повинні осідати ще до того, як набудуть контакт з продуктом. У легкому димі піролізні гази не присутні, тому він і додає специфічний смак домашнім копченостям.


  • Конструкція повинна забезпечувати надходження робочого диму рівними порціями – він повинен з усіх боків обкурювати продукт до тих пір, поки повністю не випарується, в цей момент на зміну йому має надійти новий дим.
  • Дуже важливо домогтися виконання всіх цих норм, саме в них і криється наріжний камінь науки копчення.


Копчення може бути холодним або гарячим, саме від його виду багато в чому залежать особливості конструкції. Сама назва вказує на принцип роботи коптильні.

Гаряче проводиться в безпосередній близькості від джерела вогню. Тут підтримується температура 40-120 градусів, для приготування м’яса потрібно не менше години, і м’ясо при цьому буде соковитим, смачним і готовим до вживання відразу ж.

Схема гарячі копчення

З методом холодного копчення все трохи по-іншому – тут коптильня віддалена від джерела вогню, від топки підключається труба, по якій охолоджений дим продається безпосередньо в коптильний відсік і там просочує продукт. Підтримується температура нижче 40 градусів, копчення займає досить багато часу. Перевагою такого методу є можливість зберігання продуктів протягом декількох місяців.

При виборі будь-якого з двох варіантів коптильні з балона матимуть однакову будову, проте їх деталі будуть монтовані один від одного на різну відстань.

Схема холодне копчення

види

Газові балони найчастіше використовують для створення комбінованих осередків, саме тому коптильня повинна проектуватися з урахуванням цього фактора.

Врахуйте, що при створенні багатофункціональної установки одного балона не вистачить: в роботі використовуються хоча б дві ємності, перша як жаровня, а друга йде на парогенератор. Фахівці рекомендують брати ємності об’ємом 50 м3.

Зробити з газового балона домашню коптильню під силу кожному майстру, проте деякі навички робіт з металом потрібні.


«У польових» умовах можна зробити конструкцію з самих різних підручних матеріалів. Саморобні конструкції характеризуються невеликими габаритами і невеликою вагою, найчастіше використовують лист нержавіючої сталі, який потрібно лише зварити по краях з елементами боковин і днища, а ось димар часто обладнають з цегли і це може стати великою помилкою. Його стінки вбирають запахи від різних закладок і вже після перших застосувань смак страв може істотно погіршитися, тому фахівці рекомендують використовувати цеглу лише як основу, підтримуючу загальну конструкцію.

Не меншою популярністю користуються і інші варіанти.


Коптильня з нічого

Це найдоступніший і легкий спосіб копчення на дому, якщо в будинку встановлена ??газова або електрична плита, обладнана витягом, то потрібно помістити на невеликий вогонь обрізану бляшану ємність і засипати в неї тріску дерева для копчення. У витяжку навісити шматки м’яса або риби, а під ними поставити піддон для жиру. Таким чином, дим буде підніматися, обволікати продукт і сприяти його копчення. Втім, у цього варіанту є істотні недоліки – процедура копчення буде дуже тривалою, а крім того, багато їжі в такий спосіб не накоптіть.


з холодильника

Не поспішайте викидати старий холодильник – його габарити цілком дозволяють використовувати предмет як агрегату для копчення великих продуктів. З цією метою з нього необхідно витягти всі механізми і видалити облицювання. В отвір, розташоване біля основи холодильника, слід вставити трубу, а її протилежний кінець помістити в ємність, в якій горить тріска.

Цей варіант досить швидкий і ефективний. Однак використовувати його можна тільки на дачі або в заміському будинку.


Це, безумовно, найпримітивніші моделі. До більш складних і професійним конструкціям можна віднести коптильню «паровоз» – цей агрегат не тільки коптить м’ясо і рибу, але і забезпечує кілька різних режимів копчення, а після невеликого переобладнання може використовуватися як мангал або гриль-барбекю.


Коптильня для холодного способу виготовлена ??таким чином, щоб дим по шляху між топкою і резервуаром для безпосереднього копчення охолоджувався і досягав заготовки вже холодним. Такий пристрій складається з окремої камери, де розміщується продукт, топки і димаря. Принцип дії при цьому наступний: в топку закладаються деревна тирса, найкраще підходить тріска з липи, вільхи або фруктових дерев. Стружку хвойних дерев брати не рекомендується, вона має високу смолистістю, що може погіршити смакові якості продукту.

Дим під дією природної тяги переміщується, охолоджуючись по шляху в відсік з заготовками, і там вже починається саме копчення продукту.


При гарячому копченні йде вплив на продукт диму при t від 35 до 150 градусів, обробка йде набагато швидше – близько 2 годин. Гурмани віддають перевагу такому спосіб ще й тому, що при ньому волога не йде з заготовки і блюдо виходить соковитим і жирним. Сама конструкція являє собою повністю замкнутий простір – резервуар, поділений металевими гратами на відсіки. У його нижній частині горить і димить тріска, а в її верхній частині кріпляться продукти, призначені для обробки. Дим покриває сировину і відбувається копчення, а далі через димохід дим виходить назовні. Тобто принцип дії такої коптильні подібний до принципу традиційної грубки.


Обидві коптильні можуть бути як стаціонарними, так і переносними. У першому випадку димар викопується в землі, а в другому його роль виконує труба, яка з’єднує димогенератор і безпосередньо коптильню.

Гаряча коптильня стаціонарна
Гаряча коптильня переносна
Холодна коптильня переносна
Холодна коптильня стаціонарна

Тим, хто любить поласувати смачним м’ясом в поході, варто задуматися про створення «похідного» агрегату. Для цього необхідні: щільна плівка, гачки і кілька дерев’яних брусів. Для організації робіт потрібно знайти місце з невеликим ухилом від 60 градусів, в його верхній частині встановити каркас і щільно обтягнути поліетиленовою плівкою, а в нижній обладнати місце для вогнища, а потім з’єднати вогнище з обладнаним каркасом за допомогою «труб». Безумовно, мало хто носить із собою в похід їх – не біда, як тимчасове рішення проблем підійдуть гілки, поліетилен і дерен.

А створити коптильню для гарячого копчення ще простіше – вам знадобиться відро або каструля, решітка і кришка. Безпосередньо під ємністю розлучається вогонь, по дну розсипається стружка, а на решітку поміщаються продукти. Все це разом закривається кришкою, тільки не забудьте залишити вузьку щілину для виведення зайвого диму.


Якщо наміри возитися з саморобними мобільними конструкціями немає, то їх завжди можна купити в будь-якому магазині для садівників і городників. Крім цього, в продажу широко представлені електричні і газові моделі: вони підходять для копчення в домашніх умовах і відрізняються лише тим, що нагрівання йде не за рахунок вогню, а за рахунок струму або газу.

Однак все більше умільців воліють створювати коптильні своїми силами.


Переваги і недоліки

Балон хороший для пристрою коптилень, і плюси цього очевидні:

  • товщина стінки 2,5 мм, модель має компактний розмір, завдяки чому економиться вільний простір ділянки;
  • корпус коптильні вже готовий, що істотно знизить витрати сил і часу на виготовлення коптильні;
  • низька вартість – балони, що були у вжитку, коштують дешево і доступні кожному споживачеві.

Мінуси матеріалу пов’язані з тим, що при недостатньому дотриманні правил безпеки експлуатації такої коптильні може привести до трагедії – якщо не видалити залишки газу повністю, то при контакті з вогнем можливий вибух.


Покрокова інструкція з виготовлення

Щоб зробити коптильню з газового балона своїми руками, необхідно для початку скласти креслення планованої моделі, а потім дотримуватися такої схеми:

  • візьміть балон об’ємом 50 і більше літрів;
  • видаліть звідти весь газ, промийте багаторазово мильним розчином і залиште на кілька днів, після чого гарненько прополощіть;
  • промажьте мильною піною верхній клапан – це допоможе вам переконатися в тому, що весь газ випарувався повністю;
  • прокреслите розмітку на стінках ємності;




  • зафіксуйте петлі, відшліфуйте всі загострені ділянки;
  • прикріпіть ручки на зовнішній частині дверки за допомогою болгарки;
  • відріжте кришку по лініях розмітки;
  • з’єднайте балон з дверцятами;
  • встановіть підставку і ніжки з підручних засобів.





    Основними елементами коптильні є топка і димар – в їх облаштуванні та криється основна відмінність між коптильнею для різних способів копчення: холодного і гарячого.

    Топку має сенс зварити з листової сталі, або взяти балон меншого обсягу. Її з’єднують з балоном через отвір з іншого боку від вентиля. Довжина труб залежить від того, яке копчення ви віддаєте перевагу – при гарячому довжина труб повинна бути мінімальною, а при холодному краще видалити елементи один від одного на кілька метрів. Як димоходу часто використовують автомобільний ресивер.

    Внизу установки прикріпіть лист металу і оберніть фольгою – це буде піддон для збору жиру.



    Поради

    Наостанок ще кілька порад:

    • після закінчення робіт можна покрити коптильню емаллю чорного кольору – за відгуками конструкція таким чином придбає стильний і естетичний вигляд;
    • у міру експлуатації установки вона буде бруднитися кіптявою – це ніяк не впливає на якість їжі, що готується;
    • відмовтеся від використання металевих щіток для миття коптильні – абразиви просто знімуть і емаль і викличуть появу корозії металу;
    • перед першим копчення проведіть холосту топку: так ви остаточно позбудетеся від сторонніх запахів, в іншому випадку риба або м’ясо може придбати неприємний присмак.


    цікаві варіанти

    Коптильні з газових балонів можуть бути дуже стильними і оригінальними. Ось кілька цікавих ідей.



    • Нерідко їм надають вид тварин.


    • А для любителів романтичних пригод – коптильні у формі теперішнього піратського скрині!


    • Якщо приробити установці коліщатка – вона стане мобільною.


    Про те, як зробити коптильню з газового балона своїми руками, дивіться в наступному відео.

    Варто почитати: