Коптилень (103 фото): камера для дачі, конструкція для копчення ковбаси, сала, розміри печі, як вибрати кругле пристрій і Смокер, стаціонарна коптильня

Серед нас дуже багато любителів копченої продукції. Для того щоб не витрачати великих грошей на її покупку в магазинах, багато хто вже використовують домашнє копчення. Можна зупинити свій вибір на заводський моделі або змайструвати самому подібну конструкцію.

Про видах копчення, різновидах коптилень і способах їх виготовлення своїми руками ми розповімо в цій статті.

Що це таке?

Практично будь-яка коптильня являє собою короб (частіше металевий), в якому розміщена металева решітка або гаки для продуктів. Копчення відбувається шляхом їх обкурювання холодним або гарячим димом, що і надає їм особливий смак і аромат.






птільні відрізняються один від одного принципом роботи і розміщення Заводські коптильні часто коштують недешево, але все одно попит на них не падає багато років. Також за допомогою копчення можна продовжити термін придатності продуктів в кілька разів.




Магазини представляють величезний вибір копченої продукції, але вона явно не може зрівнятися з домашнім копчення. Справа в тому, що роблячи продукцію для масового продажу, виробник не приділяє належної уваги правилам безпечного копчення і часто використовує «рідкий дим» та інші сумнівні добавки. А справжні цінителі знають, що смакові якості і колір продукту залежать від способу маринування або засолювання перед копченням, породи деревної тирси та інших важливих факторів, які в масовому виробництві просто не враховуються.

Коптити можна дуже різні продукти: м’ясо, рибу, птицю, сало, сир, овочі, фрукти, ягоди і навіть горіхи. Можна без кінця імпровізувати і відкрити для себе який-небудь особливий рецепт.

Особливості

Розрізняють коптильні холодного і гарячого копчення. Копченості, отримані першим способом, виходять більш сухими і щільними за структурою. При гарячому копченні їжа зберігає свою жирність. Коли тільки прийшла думка про виготовлення або придбання домашньої коптильні, варто відразу визначити, які продукти люблять найбільше в сім’ї. Грунтуючись на цьому, вже можна вибирати конструкцію приладу.




Коптильні відрізняються один від одного принципом роботи і розміщенням топки. Так, в коптильні гарячого копчення камера з продуктами нагрівається за допомогою відкритого вогню або електроприладу, розміщеного під пристроєм. Таким способом утворюється гарячий дим, який обволікає продукти і доводить їх до готовності.




На малюнку показані схеми найпростіших коптилень з варіантами розміщення деяких деталей і продуктів:

Холодне копчення відбувається дуже схожим способом. Головна відмінність в тому, що дим встигає охолонути перш, ніж дійде до продукту. Температура в таких коптильнях становить 35-40 градусів, а сам процес холодного копчення може зайняти кілька днів. Її самостійне обладнання теж буде складніше, якщо порівнювати з гарячою коптильнею. Але це не зупиняє любителів домашніх копченостей без будь-яких домішок і добавок.

Проста схема на малюнку показує принцип роботи такої коптильні:

Необхідні інструменти та аксесуари

Гаряче копчення здійснюється при температурі диму від 60 до 120 градусів, тому займає набагато менше часу, ніж холодне. Тут обернено пропорційна зв’язок: при зменшенні спека збільшується час готування. Все коптильні гарячого копчення мають типову конструкцію: ємність, всередині якої решітка (гаки) для продуктів, металевий піддон і деревна тирса на дні. Цей резервуар поміщається на відкритий вогонь або розігріту піч так, щоб тирса почали тліти, утворюючи потрібний для копчення гарячий дим.

Піддон під продуктами потрібен для того, щоб в нього стікали надлишки жиру, це дуже спрощує чистку коптильні після використання.

Ще один важливий момент: така коптильня повинна герметично закриватися кришкою, щоб можна було контролювати температурний режим протягом усього процесу і виводити з камери зайвий дим. Куплені моделі коптилень можуть мати в комплектації компресор для димогенератора, вентилятори, контролер температури, блок управління і спеціальні термометри. Але домашнє копчення цілком можна виробляти без цих додаткових деталей.


Основна відмінність конструкції для холодного копчення – це довгастий димохід, по якому дим йде від тліючих тирси до продукту. Риба і м’ясо, приготовані таким способом, можуть зберігатися до 60 днів. Конструкція складається з трьох основних елементів: коптильна камера, топка і димохідна труба, яка їх з’єднує. Циркуляцію диму можна регулювати за допомогою спеціальної заслінки. Найчастіше її роль виконує кришка або дверцята в камері для розпалювання.

димогенератор

Це пристрій, який дозволяє диму безперервно надходити в камеру копчення. Використовується як при холодному копченні, так і при гарячому.

переваги:

  • постійне надходження диму всередину під час всього процесу;
  • використовується менше палива для отримання потрібної кількості диму;
  • дим має постійну температуру;
  • процес не вимагає постійного контролю.




Влаштований димогенератор досить просто. Він виглядає як труба зі шлангами, які з’єднують дві камери: з продуктами і з тліючим тирсою. Дим нагнітається всередину побутовим компресором. Все що потрібно для роботи димогенератора – електрику і тління палива.


Це пристрій досить легко зробити своїми руками з метою економії коштів.

види

З видами коптилень за способом копчення ми розібралися. Тепер варто розглянути різні конструкції. Для гарячого копчення існує 4 основні різновиди. Розглянемо докладніше кожну з них.

Міні-коптильня

Міні-коптильні завоювали велику популярність завдяки своїй компактності, невеликій вазі і простоті у використанні. Їх ще називають переносними або вуличними. Найчастіше їх використовують мисливці, рибалки і туристи, тому що для них дуже важлива мобільність конструкції. Такі конструкції виконуються з нержавіючої сталі товщиною в 2-3 см, тому що коптильня буде часто нагріватися. Цей матеріал стійкий до корозії і до впливу високих температур. Для порівняння – коптильня зі звичайного металу прослужить 1-2 роки, а з нержавійки – все 10 років.




Таку конструкцію легко виготовити в домашніх умовах.

Для цього можна використовувати каструлю, жаровню або металеве відро. Жар в камеру надходить від відкритого вогню або електроплитки, температура при копченні – від 90 градусів. Завдяки цьому їжа готується дуже швидко: від 30 до 60 хвилин. Міні-коптильню можна порівняти з духовою шафою або Смокер, в якому продукт насичується гарячим димом.


Використовуючи цей прилад в польових умовах, потрібно відразу вживати приготовлену їжу, щоб не допустити її псування. Зовні такі коптильні дуже схожі на мікрохвильову піч. Єдиний недолік – малоємкі камера, яка вмістить багато продуктів за раз.

для квартири

Для того, у кого немає дачі або можливості виїзду за місто, створили коптильні для готування в межах квартири. Принцип роботи у такій конструкції буде аналогічним іншим видам, тільки джерелом нагрівання буде служити електроплита або газ.

У комплектації домашніх коптилень є деталі, які позбавляють від незручностей під час готування.

  • Димовідвід. При копченні будинку дуже важливо виводити дим на вулицю. З цією метою в кришці зроблено отвір зі шлангом, який простягається в вікно. Обов’язковий саме цей метод позбавлення від диму, адже звичайна витяжка може впоратися з цим завданням, але далі по вентиляції дим піде в квартири сусідів.
  • Гідрозатвор. Він необхідний, щоб не допустити проникнення диму і гару назовні. Це своєрідний жолоб з водою, який знаходиться між стінкою коптильної камери і краями кришки. Вода, в свою чергу, не дозволяє диму просочуватися.
  • Кришка. Для квартирних коптилень потрібна тільки герметична кришка. Можна використовувати і гідрозатвор – це взаємозамінні деталі, але буде краще, якщо присутні вони обидві.

Фабричні апарати для використання в квартирі роблять і нержавіючої сталі товщиною 2-3 мм, вони можуть прослужити до 12 років. Щось подібне можна зробити і самому зі старої каструлі, наприклад. Виготовити гідрозатвор буде не зовсім просто, тому герметичність кришки краще забезпечити за допомогою гумових прокладок.

Електрокоптільня

Такий пристрій теж добре підходить для копчення будинку – потрібно лише накласти всередину тирси, закрити кришку і підключити його до мережі.

Можна виділити кілька його основних переваг.

  • Компактність. Габарити домашньої електрокоптільні дозволяють зберігати її в звичайному кухонній шафі.
  • Не вимагає спеціальних навичок. Досить зібрати прилад, прочитати інструкцію по експлуатації та встановити потрібний температурний режим. Механізм зробить все сам.
  • Швидка приготування. Завдяки повної герметичності конструкція зберігає жар протягом усього копчення і можна отримати готові продукти вже через 30-60 хвилин.
  • Повна комплектація. Наявність всіх необхідних деталей дозволяє не піклуватися самому про димоотведенія або регулюванню температури.
  • Гарантія. При покупці неякісної коптильні можна буде її обміняти або повернути гроші. Найчастіше шлюб стає очевидним вже під час першої готування.
  • Доступна ціна. Зараз ринок надає досить великий вибір таких конструкцій за прийнятною ціною.




автоматична

Така коптильня працює від електрики і використовується для копчення ковбаси, сала, риби, сиру, м’яса, овочів і багатьох інших продуктів. У ресторанах часто використовуються саме такі конструкції. Вся справа в великому обсязі коптильної камери: одна завантаження може вмістити до 200 кг продуктів. Це дуже зручно при великій завантаженості закладу.

Крім професійних автоматичних коптилень, існує і кілька побутових моделей:

  • для холодного копчення;
  • універсальні моделі;
  • вугільні коптильні;
  • з відкритим трубчастим електронагрівачем – для розпалювання такої моделі підійде виключно тріска або тирсу.




Автоматичні коптильні для побутового використання зручні тим, що не вимагають особливих навичок і постійного контролю процесу, як, наприклад, при копченні на дровах. Серед промислових коптилень можна виділити багатофункціональні (можуть використовуватися як духовку і здійснюють гаряче і холодне копчення) і стаціонарні коптильні печі (можуть бути двоярусними, включати плиту і виконувати відразу від 1 до 6 процесів).

Конструкції для холодного копчення можна розділити на 3 основних види – стаціонарна, мобільна і похідна.

стаціонарна

Кожна деталь для такої конструкції робиться з розрахунку довгого функціонування і довговічності. Димогенератор часто виконується зі старих бочок або металевих балонів. Також його можна викласти з цегли. Найчастіше димохід поміщають нижче рівня обох камер. Розміри коптильної камери залежать від кількості заготовок, які планується виготовити. Оптимальним варіантом буде бак з металу на 20-230 літрів.

Як коптильної камери добре підійде корпус від старого холодильника або пральної машини. Позбувшись від зайвих елементів, можна отримати ідеальну сталеву ємність. Димохід повинен щільно з’єднуватися з камерами і теж бути стаціонарним. Важливо передбачити, щоб на його роботу не впливали погодні умови. Перед обладнанням димоходу зі старих труб необхідно переконатися в тому, що метал при нагріванні не завдасть шкоди продуктам.

Мобільна

Розбірна конструкція з маленькою вагою, яку легко переміщати. Димогенератор часто виконаний з металу і приварений. Виготовлення коптильної камери допускається як з металу, так і з дерева. Димохід робиться з труби аналогічно стаціонарної моделі.

похідна

Холодне копчення в похідних умовах значно спрощується. Як димогенератора виступає звичайна яма з тирсою і листом з металу. Знизу цей лист нагрівається вугіллям або багаттям. Для обладнання димоходу просто виривається траншея в землі і накривається яким-небудь щільним підручним матеріалом (дошкою, наприклад).

Коптильну камеру можна зробити, просто обтянув поліетиленом вертикальний каркас з дерев’яних або металевих кілочок, щоб вийшло щось на зразок купола. Важливо передбачити герметичність верхньої частини конструкції. Для цього зверху поліетилен можна просто затягнути в пучок і зав’язати мотузкою. Коли знадобиться отвір для витяжки, потрібно просто розслабити мотузку.

Головні завдання, з якими повинна справлятися саморобна похідна коптильня – це стабільна температура при готуванні і герметичність.

матеріали

Матеріал виготовлення коптильні повинен витримувати високі температури, не реагувати на вологу і бути легким для очищення. Ідеально підходить нержавіюча сталь.

Переваги матеріалу:

  • Не схильний до корозії. Це особливо важливо, якщо планується використання коптильні на відкритому повітрі. Для порівняння – чорні метали можуть зруйнуватися до дірок в стінах.
  • Нержавіючу сталь досить легко очистити від гару після готування.
  • Чи не виділяє шкідливих для здоров’я випарів під час нагрівання.

Оптимальна товщина сталевого листа – 2-3 см. Якщо він буде тонше, то деформується досить швидко, якщо товщі – це утруднить процес копчення і збільшить вагу конструкції. Нержавійка використовується для всіх видів заводських коптилень. Але є і альтернативні варіанти матеріалів, які можна використовувати для самостійного виготовлення. Розглянемо деякі з них.

із цегли

Такий варіант добре підійде тим, хто має дачну ділянку і планує виготовляти делікатеси для продажу. Така коптильня досить велика і здатна вмістити досить багато продуктів за раз. Її можна обладнати у вигляді прибудови до будинку або як окремий елемент. Визначивши розмір, розташування на ділянці і детальний проект конструкції, можна переходити до покупки будівельних матеріалів.

Для спорудження знадобляться:

  • червоний і силікатна цегла;
  • цемент і пісок;
  • дерев’яний брус;
  • матеріал для покрівлі;
  • труба діаметром приблизно 100 – 150 мм для обладнання димоходу;
  • дверцята і петлі.

Коптильну камеру краще розташовувати вище рівня топки, якщо є така можливість.

З дерева

Дерево – екологічно чистий матеріал, який не виділяє ніяких шкідливих токсинів і не випромінює неприємного запаху при нагріванні. Для виготовлення коптильні добре підійде дуб, вільха, яблуня. Головна вимога до деревини – щільна структура і стійкість до різних погодних умов.

Матеріали, необхідні для виготовлення дерев’яної коптильні.

  • дерев’яний брус, з якого буде зводитися каркас;
  • Ообработанние дошки товщиною в 0,8 – 1 см – вони будуть прикріплюватися до каркасу в два шари, щоб забезпечити герметичність конструкції;
  • покрівельний матеріал;
  • червона цегла;
  • силікатна цегла;
  • матеріал для гідроізоляції;
  • труби з діаметрами 10 см і 20-25 см;
  • лист з металу.

Форма коптильної камери визначається тим резервуаром, який був узятий за її основу. Якщо ж обладнання проводиться самостійно від початку до кінця, то форму можна вибрати самостійно. Оптимальними є круглі, циліндричні або прямокутні камери. Деякі умільці виготовляють ковані форми для обладнання коптильної камери.

Як вибрати і зібрати?

При покупці пристрою потрібно орієнтуватися на свої переваги і плани. В принципі, із збіркою коптильні все точнісінько таким же чином, тільки доведеться врахувати більше особливостей. З чим варто визначитися, перш ніж виготовляти коптильню:

  • Матеріал. Очевидно, що це буде метал, але важливо визначитися, який саме. Якщо під коптильную камеру адаптується відро, бочка або інші господарські предмети – вибір очевидний. Для заснування частіше використовується цегла, однак при відсутності досвіду може вийти негерметична конструкція.
  • Мобільність. Це питання вирішити найлегше, бо мало кому потрібна відразу два види коптилень – стаціонарна і переносна. Набагато логічніше зробити універсальну коптильню для обох видів копчення.
  • Величина ємності коптильної камери. Слід визначитися з продуктами, які хотілося б коптити. Виходячи з кількості людей в сім’ї або з планів щодо продажу товару можна розрахувати габарити.

Наведемо поетапну інструкцію по збірці коптильні холодного копчення з дерева.

  • Після того, як вибрано підходяще місце, необхідно викопати дві ями на відстані приблизно 20-25 см одна від одної. Перша повинна розташовуватися на височини, потім вона буде обладнана під коптильную камеру. Друга – для топки, трохи нижче. Оптимальна глибина котловану під коптильную камеру – 35-40 см. Така глибина забезпечить затримку і охолодження диму.
  • Далі ці ями з’єднуються траншеєю. У неї пізніше буде укладатися димохідна труба. Ширину траншеї робимо відповідної ширині труби (з невеликим припуском).

  • Треба добре утрамбувати дно тієї ями, яка призначена під топку, а потім засипати піском і щебенем (6-7 см).
  • Зверху на щебінь заливається цементний розчин. Для зміцнення стяжки на цемент після повного висихання потрібно укласти армуючої сітки, яка заливається другим шаром цементу і піску товщиною приблизно в 40 мм.

  • На дно траншеї поміщається труба, яка буде служити димар. Вона повинна бути коротше траншеї, щоб потім можна було приєднати до неї відрізок труби з великим діаметром. Димохід, обладнаний таким способом, дозволить остигати диму до оптимальної температури. Важливо врахувати, що труба з великим діаметром повинна заходити в резервуар коптильної камери приблизно на 15 см.
  • Коли укладені кілька рядів цегли топкової камери, саме час обладнати дверцята. Розміри віконця повинні бути достатніми для того, щоб було зручно закладати паливну суміш.

  • Фундамент для коптильної камери викладається з цегли. Рівність стінок контролюється будівельним рівнем.
  • Коли цегляна основа виконана, можна заливати траншею з трубою бетонним розчином. Особливу увагу варто приділити ділянці, де дві труби з різними діаметрами стикуються і ділянці входу димаря в топку. Не потрібно заповнювати розчином траншею повністю, тому що далі піде шар грунту товщиною в 7-8 см. Якщо після висихання залишаться зазори або тріщини, їх слід заповнити глиною або утрамбованим грунтом.

  • Щоб перевірити, що все йде за планом, можна підпалити в топці тирсу або будь-який інший природний матеріал. Якщо все обладнано правильно – дим буде виходити в цокольне отвір без перешкод.
  • Далі йде виготовлення коптильної камери з дерева. Для початку потрібно нарізати всі необхідні деталі (їх кількість і розмір прямо залежить від габаритів конструкції). Скріплювати елементи можна за допомогою саморізів або цвяхів.

  • При обшивці каркаса дошки потрібно спочатку укласти вертикально відносно один одного, а потім горизонтально. Це забезпечить необхідну герметичність. Не варто використовувати для обшивки вагонку, т. К. Згодом вона може розширитися під впливом високих температур, що призведе до деформації стінок. Обшиваються всі стінки, крім бічний, щоб потім можна було вільно закріпити стрижні і гаки, на які будуть підвішуватися продукти.
  • Далі встановлюється дверцята. Вона може бути покупної або саморобної, а стики можна закрити куточками з дерева або металу. Деякі просвердлюють в дверцятах спеціальний отвір, в яке вставляють термометр. Це дозволить здійснювати контроль температури всередині коптильної камери, зайвий раз не відкриваючи дверцята.

  • Дно слід залишити відкритим, т. К. Це дозволить проникати диму в камеру.
  • Щоб збільшити стійкість коптильної камери до дії вологи і погодних умов, слід обробити її водовідштовхувальним просоченням. Її можна знайти на полицях магазинів з будматеріалами.
  • Останній крок – установка дерев’яної камери на цоколь із цегли. Скріплення двох елементів можна здійснити за допомогою металевих скоб, які з одного боку фіксуються на поверхні дощок, з іншого – на стінках з цегли.

Дах покривати покрівельним матеріалом не обов’язково, але зайвим це не буде. Можна вибрати профнастил, металочерепицю або м’яку покрівлю.

Тепер розглянемо всі етапи виготовлення коптильні гарячого копчення, за основу якої взята звичайна побутова бочка. У такій конструкції немає необхідності розташовувати на відстані коптильную камеру і топку, вони можуть перебувати прямо один над одним.

Устаткування коптильні з бочки.

  • Дно бочки потрібно просвердлити в декількох місцях. Ці отвори будуть виконувати функцію піддувала для топки і в той же час через них буде висипатися зайва зола.
  • Вирізається невеликий отвір для подальшої установки дверцята. Прямокутника розміром 20 на 30 см буде цілком достатньо. До самої дверцятах прилаштовується ручка або шнурок, за який її можна буде відкривати, чи не обпалюючись.
  • Якщо розділити всю бочку на частини, то 2 з 3 припадатиме на коптильную камеру, а 1 частина займе топка. Ці простору потрібно розділити металевим листом товщиною приблизно в 4 мм, приварив його до стінок бочки.
  • Димова труба вставляється в отвір в нижній частині камери і теж приварюється до стінки бочки.

Далі все за стандартом: установка піддону для стікання жиру, обладнання ґрат і гачків для підвішування продуктів, герметична кришка. Схематично коптильня гарячого копчення з бочки виглядає так: На бочці бажано встановити термометр з датчиком. Він допоможе уникнути багатьох помилок при тестуванні приладу. Розібравшись з основними принципами роботи коптильні і її пристроєм, можна імпровізувати з матеріалами і способами виготовлення. У будь-якому випадку, ідеальний продукт з першого разу навряд чи вдасться отримати і буде потрібно час, щоб внести необхідні поправки в роботу пристрою.

Поради та рекомендації

  • При будівництві коптильні холодного копчення варто пам’ятати, що чим коротше і ширше буде траншея, тим швидше дим надійде в камеру продуктам. Потрібно розрахувати оптимальну довжину, щоб дим встиг охолонути, інакше димар просто не буде виконувати свою основну функцію.
  • Роблячи трубу довжиною, обов’язково потрібно її нахилити градусів на 10-15. Це потрібно для того, щоб дим довго не застоювався у верхньої стінки труби і не остигав завчасно.
  • Щоб не виникло проблем, описаних вище, слід відразу визначитися з продуктами, які будуть коптитися найчастіше. Копчення білкових продуктів (м’яса, риби) вимагає більше часу, ніж рослинних.

  • Важливо серйозно поставитися до процесу підготовки продуктів до копчення. М’ясо або рибу необхідно натерти крупною сіллю і залишити в холодильнику на кілька днів. Сіль знищує бактерії, забираючи вологу з продуктів. Щоб видалити надлишки солі, слід замочити продукт на пару годин в чистій воді. Потім його необхідно просушити в сухому місці, після чого вже можна приступати до копчення.
  • Дим здатний впливати на смак продукту не менш, ніж сіль або перець. Для правильного диму потрібні тирса фруктових дерев. В принципі, багато деревна тирса згодяться для копчення, крім хвойних: від них їжа набуває гіркуватий присмак.

  • Продукти, приготовані шляхом гарячого копчення, зберігаються близько 10 годин. Якщо є необхідність продовжити цей термін, можна використовувати вакуумну упаковку або заморозку. Але очевидно, що після розморожування смак продукту буде вже зовсім не таким приємним.
  • При обладнанні коптильні можна додати до конструкції додатковий піддон, на якому можна зберігати дрова для розтоплення. Це особливо актуально для монументальних стаціонарних будівель.
  • Розміри міні-коптильні можуть бути абсолютно будь-якими. Головне, що необхідно врахувати – зазор в декілька сантиметром від стінок коптильні до продуктів.

  • Якщо під час приготування на вулиці підвищена вологість, можна зробити вогонь інтенсивнішим, щоб приготування не затягнулося на довгі години.
  • Важливо не переборщити з товщиною стінок коптильні. Так, наприклад, бочка зі стінками більше 3 мм не підійде, тому що в такому випадку процес нагрівання буде проходити дуже довго і результат може розчарувати.
  • Зіпсований холодильник підійде в якості основи під коптильню навіть при наявності тріщин. Потрібно зробити невеликий ремонт: залатати їх залізними пластинами.

  • У тому випадку, якщо дим виходить занадто чорним, в паливо можна додати свіжої трави.
  • Деякі дачники спеціально зволожують паливо, щоб зменшити обсяг сажі на їжі. Але професіонали радять використовувати тільки добре просушену тріску, а продукти обертати марлею і перев’язувати перед початком копчення.
  • При копченні риби потрібно дотримуватися правила пропорцій продукту і використовуваних тирси. На 3 кг риби (або близько 40 літрів коптильної камери) буде потрібно всього одна жменя тирси. Це буде цілком достатньо, тому що дим заповнює камеру не відразу, а протягом 20-25 хвилин. За цей час рибка встигає просочитися неповторним ароматом, який визначається сортом деревини для тирси.

  • Якщо переборщити з кількістю тирси, це може не кращим чином позначитися на смаку продуктів і навіть нашкодити людському здоров’ю.
  • Саморобні коптильні досить часто повністю прогорають в днище. Щоб цього уникнути, потрібно на самому початку подбати про якісне металі для обладнання дна.
  • Якщо на дачній ділянці недостатньо місця для обладнання димохідної труби потрібної довжини, її можна зробити зігнутої або помістити на трубу охолоджувач диму. З цією роллю прекрасно впорається латунна трубка, якою потрібно обмотати димохід. Холодна вода в цій трубці охолодить дим належним чином.

  • Деякі вдаються до таких хитрощів, як мокра мішковина, натягнута над топкової камерою. Вона зможе пропускати дим, одночасно затримуючи в собі попіл, гар і інші забруднюючі елементи.
  • При відсутності термометра можна перевірити температуру копчення за допомогою води, окропивши їй кришку коптильні. Якщо випаровування відбувається без шипіння – температура допустима. Якщо вода при попаданні на корпус шипить, температуру необхідно зменшити.

Виробники та відгуки

Досить популярна модель для холодного копчення «Дачник». Прилад можна підключити до витяжки завдяки наявності гнучкого димоходу. Обробка продуктів димом здійснюється при температурі від 20 до 28 градусів, а сама коптильня працює від електромережі. Матеріал виготовлення – нержавіюча сталь.


Елементи в комплекті:

  • трубчастий електронагрівач;
  • коптильна камера;
  • піддон для жиру;
  • регулятор температури;
  • таймер;
  • індикатори включення і виключення у вигляді маленьких лампочок;
  • решітка для продуктів.

Ця модель має доступну ціну і, судячи з численних відгуків в Мережі, це відмінне співвідношення якості і вартості. З заводських моделей для гарячого копчення можна виділити коптильню «Сільмаш Сатурн». Обсяг коптильної камери дозволяє вмістити за раз близько 5 кг продукту. У комплекті йдуть металеві штирі, герметична кришка і деко для стікання жиру. Ця коптильня може використовуватися і на плиті, і на відкритому вогні. Але відсутні такі важливі елементи, як термометр і димовідвод. Проте, ця модель досить популярна серед любителів практикувати домашнє копчення.

Ще одна проста модель російського виробництва – коптильня FireWood. Тут насторожує товщина стали: всього 1,5 мм. Зрозуміло, що на довгий термін служби такої конструкції розраховувати не доводиться, але для першого досвіду вона якраз підійде. Комплектація передбачає два яруси для продуктів, а також включає біметалічний термометр. Якщо мова йде про професійну кухні і великих обсягах копчення, то варто задуматися про коптильні TTM Big Smak. Вона вміщує до 35 кг продукту за раз, має механічне управління, 5 решіток в комплекті і відповідає всім вимогам правильного копчення.


коптильні «Кедр» відразу приваблюють своєю низькою ціною, але деякі моделі не оснащені навіть піддоном для збору жиру. Так що роблячи вибір на користь дешевизни, потрібно бути готовим самостійно доробляти конструкцію і доводити її до робочого стану.

При покупці також можна розглянути фінські або німецькі моделі, але потрібно бути готовими до того, що ціна у них буде не для всіх доступна.

Приходячи в спеціалізований магазин, потрібно звертати увагу на багато деталей при виборі.

  • Глибина коптильної камери. Вона повинна відповідати розміру тих продуктів, які планується в ній готувати.
  • Навіть при маленьких габаритах конструкції відстань між продуктами і джерелом спека повинно бути достатнім. В іншому випадку копчення не зможе здійснюватися відповідно до норм і рецептурою.
  • Будь-яка конструкція повинна передбачати отвори для вентиляції. Вони повинні бути, навіть якщо в комплекті відсутні шланги для димовідведення.

  • Кришка коптильні обов’язково повинна бути герметичною. Без цього нормальний процес копчення просто неможливий.
  • Обов’язкова наявність піддону для стікання жиру. Інакше жир буде капати з продуктів прямо на щепу, та буде загорятися і порушиться одне з основних правил копчення – повільне тління тріски.
  • Димохід для коптильні холодного копчення обов’язково повинен бути з металевої або керамічної труби. Пластик під впливом високих температур починає виділяти отруйні речовини, які можуть потрапити на продукти і нашкодити здоров’ю. Це правило стосується і обладнання всіх інших труб в конструкції.

Вдалі приклади і варіанти

Можна обладнати коптильню і дерева, яка вміщуватиме спеціальний навіс для розміщення і просушування дров. Звичайно, від дощу такий навіс не зможе захистити, але поліна можна помістити під навіс в сонячну погоду за пару годин до початку готування. За цей час вони встигнуть висушують.

А ось так виглядає повноцінна стаціонарна коптильня з цегли. Вона включає потужний димовідвод, шампури, решітки та зону для миття посуду. Така конструкція може виконувати всі функції літньої кухні.

Дуже цікава коптильня для гарячого копчення, за основу якої взято дві бочки. Зрозуміло, що споруда може зайняти цілі тижні, але по функціональності такий апарат буде близький до заводського, а може навіть і краще. Основна складність полягає в тому, щоб вибрати бочки з товщиною стінок не більше 3 мм, але не менше 2, і максимально якісно їх обрізати і зварити. Приблизно так повинна виглядати проста коптильна камера, виготовлена ??з дерева. Наявність безлічі ярусів дозволить робити закладку до 10 кілограм продукту, а якісно обладнана труба дозволить не затримуватися зайвої диму всередині ємності.


Така маленька коптильня має кілька назв: ручна або переносна. Головні її переваги – мобільність і маленькі габарити. Таку модель можна брати з собою в походи, на риболовлю чи в експедицію.

А ось так виглядає складна коптильня для холодного копчення. Звичайно, в складеному вигляді вона буде займати більше місця, ніж мобільна конструкція для гарячого копчення. Але тут вже варто виходити від бажання приготувати що-небудь особливою далеко від дому і від тривалості походу / подорожі. Варто правильно розрахувати резонність транспортування такого приладу, щоб потім не залишити його посеред лісу.

Ще один приклад вмілого використання старих газових балонів. Така конструкція може служити і коптильнею, і мангалом, і піччю. Невеликий дерев’яний столик зробить максимально зручною нарізку продуктів і їх підготовку до приміщення в агрегат. Звичайно, зі зварюванням такий коптильні доведеться повозитися, але робиться такий апарат на століття: на нього не зможуть вплинути погодні умови, йому не страшна корозія і він не деформується під впливом вологи. Можна один раз докласти максимум зусиль, щоб потім навичками копчення змогли опанувати діти і навіть онуки.

Таку коптильню самому не вийде виготовити, але саме так виглядають конструкції для використання на великих кухнях в ресторанах і кафе. Вартість таких агрегатів може досягати небачених висот, але наявність різноманітних функцій не може не радувати. Це стерильність, енергозбереження, економну витрату деревної тріски, вбудований димогенератор, відведення зайвого диму і багато іншого. На зображенні представлена ??модель вітчизняного виробництва «Електра» для холодного копчення.


Приклад дерев’яної коптильні, в конструкції якої дотримані всі основні правила виготовлення: коптильна камера обшита деревом в два шари – вертикально і горизонтально, труба димоходу добре прироблена до фундаменту, габарити дверки достатні для зручної роботи, розміщення коптильної камери вище за рівнем, ніж розташування топки.

Дуже вдалий варіант обладнання коптильні з дерев’яної бочки. Для того щоб кришку не довелося кожен раз знімати, прироблена спеціальна ланцюжок, яка з’єднує верхню і нижню частини конструкції. Відстань між гратами для продуктів і джерелом спека достатню, щоб не закоптити їжу і не зіпсувати її. Обладнані рукоятки з боків для можливості переміщення коптильні по ділянці. Ця модель – один з кращих варіантів, який можна виготовити своїми руками. Він не настільки складний, як конструкції з балонів і залізних бочок, але може прослужити теж досить тривалий час.

Одна з найпростіших конструкцій – металевий Смокер, поміщений на відкритий вогонь. При такому способі приготування важливо стежити за тим, щоб тріска всередині коптильні не запалився, інакше продукт зіпсується за лічені хвилини. Природне, очистити зовнішній шар короба після готування буде дуже проблематично, але мало хто звертає на це увагу. Найчастіше коптильню чистять тільки зсередини.

Про те, як зробити коптильню з бочки, дивіться в наступному відео.