Зберігання врожаю ранніх плодів: умови, заморозка

У мене дуже великий сад і я вирощую фрукти вже багато років. При цьому, часто стикалася з проблемою псування плодів при тривалому зберіганні. Як відомо, найбільш ранні сорти володіють незначним терміном зберігання (всього пару місяців).

Я випробувала безліч способів, і тепер можу порадити деякі працюють методи і порадити, як зберегти урожай на більш тривалий термін.

Як правильно підготувати фрукти для зберігання

Безумовно, багато що залежить від правильності збору врожаю і його зрілості. Можу сказати точно, що кожне яблуко або грушу необхідно знімати з гілки окремо. Ні в якому разі не можна струшувати плоди на землю. Шкірка у фруктів дуже ніжна, і в місцях удару швидко розвивається плодова гниль.

Після збору врожаю я відразу розміщую його в заздалегідь підготовлений льох. Багато провітрюють плоди, і підсушують, викладаючи на сонці або на відкритій веранді. Це неправильно, так як відкриває доступ комахою, які можуть встигнути відкласти яйця.

Перевіривши на своєму досвіді, можу порадити зберігати плоди при температурі від 0 до плюс 5 гр. за Цельсієм, і при відносній вологості 85-90%. В таких умовах плоди довше збережуть соковитість. Розсортувавши яблука і груші за сортами і розмірами, можна приступати до їх закладання на зберігання.

У чому краще зберігати фрукти

Я чула, що багато садівників обробляють плоди за допомогою бджолиного воску, створюючи захисний шар, завдяки якому термін зберігання значно збільшується. Але навіть натуральний віск залишає неприємне відчуття при вживанні фруктів, хоч і не шкодить організму.

Як альтернатива цим методом – упаковка фруктів в промаслені серветки. Це дозволяє ізолювати плоди один від одного, і перешкоджає їх висиханню. Саму процедуру я проводжу в такий спосіб:

  • беру звичайну качалку, на неї намотую шматок тканини, просочений вазеліновим маслом;
  • отриманим валиком прокочується паперові серветки;
  • між промасленими серветками укладаю одну суху, щоб прибрати надлишки масла;
  • загортаю плоди, і відправляю відразу в льох.

Приблизно на 500 серветок знадобиться 100 гр. масла. Такий спосіб відмінно підійде для зберігання фруктів в ящиках або на стелажі. Перевага такого зберігання в порівнянні із застосуванням воску – доступність і легкість видалення масла за допомогою миючого засобу для посуду.

Добре зберігаються фрукти в поліетиленових мішечках з тонкої плівки, які можна придбати в магазинах. Попередньо охолоджені плоди (це дозволяє уникнути появи конденсату) закладаю в пакети, щільно зав’язую, максимально видаляючи з них повітря.

Всередині пакетів змінюється газове середовище: плоди поглинають кисень і виділяють вуглекислий газ, який затримує розвиток хвороботворних бактерій.

Сумісність різних фруктів і овочів при зберіганні

Необхідно враховувати, що фрукти та овочі, особливо сильно пахнуть (цибуля, часник), краще зберігати окремо. Я сміливо закладаю на зберігання яблука і груші разом з томатами, перцями і огірками.

При спільному зберіганні з картоплею нічого страшного я не виявила, але багато хто радить розташовувати їх подалі один від одного, оскільки гормон стиглості (газ етилен), що виділяється яблуками, стимулює швидке дозрівання бульб і їх проростання.

Швидка заморозка

Ще один ефективний спосіб зберігання фруктів, який я використовую – заморозка. Такий метод дозволяє зберегти свіжість і користь продуктів більш ніж на 6 місяців. Існує 2 методи заморозки в морозильній камері:

  • шокова – швидка заморозка фруктів в порційних пакетах, коли рідина не встигає утворити кристали. Після розморожування яблука і груші зберігають свіжий смак і колір;
  • суха – індивідуальна заморозка плодів на обробній дошці. Потім їх складають у порційні пакети або інші ємності для зберігання.

Перед заморожуванням я готую фрукти наступним чином:

  • ретельно мою їх, зчищаю шкірку і видаляю всі неїстівні частини (плодоніжки, насіння, серцевину);
  • розрізаю плоди на 4 частини, і ще раз добре промиваю (це дуже важливий момент, оскільки розморожені фрукти не миються, а відразу вживаються в їжу);
  • потім бланшують шматочки протягом 3-х хвилин у гарячій воді не вище 80 гр. за Цельсієм (це запобіжить потемніння фруктів в процесі зберігання);
  • просушують на рушник, і нарешті – заморожують.

Завжди вибирайте для зберігання щойно достигли плоди, і не використовуйте переспілі. Не варто зберігати яблука та груші занадто довго, інакше можна залишитися зовсім без врожаю. Сподіваюся, мої поради стануть в нагоді.

Автор, Юлія Миколаївна Кушніренко, садівник зі стажем