Засолка огірків на зиму рецепти приготування покрокові з фото

Солоні і мариновані огірки на зиму рецепти приготування яких багатьом відомі з дитинства, це не тільки смачне, але і дуже корисна страва. Заготовлені овочі, як і сирі, сприяють очищенню організму від шлаків і холестерину і рекомендуються навіть жінкам під час вагітності.

У холодну пору року, коли організму найбільше не вистачає свіжих фруктів і овочів, необхідно шукати їм повноцінну заміну. Джерелом вітамінів і мікроелементів може стати звичайнісінька консервація. Засолка огірків на зиму різними способами принесе безліч користі всієї сім’ї і урізноманітнює меню.

Користь консервованих овочів і протипоказання

Існує безліч способів приготування цієї страви. Багато сперечаються про користь і шкоду консервації. Причиною всьому – оцтова кислота, яка найчастіше використовується в процесі приготування різних страв. Безсумнівно, солоні огірки на зиму в банках не зрівняються зі свіжими овочами, але мають і свої переваги.

Корисні властивості

Основною відмінністю всіх існуючих способів заготовки є використання оцту. Цей консервант дозволяє довше зберегти продукти, але, в свою чергу, зменшує в них кількість корисних речовин. А багатьом просто не подобається смак оцту, або ж його вживання може бути протипоказано у зв’язку із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Вирішити проблему досить просто, так як цей консервант легко замінюється будь-який інший харчовий кислотою, наприклад, лимонної або ацетилсаліцилової (наприклад – Аспірин, який можна отримати в усіх аптеках). Ці продукти справляються зі своїм завданням нітрохи не гірше оцту, а консервовані огірки виходять не тільки смачними, а й зберігають в собі більше вітамінів, мікроелементів і амінокислот, таких як:

  • Вітаміни А, Е, С, групи В;
  • Мінеральні солі калію, магнію, фосфору, цинку;
  • клітковина;
  • Молочна, бурштинова, тартронова кислота;
  • Антиоксиданти.

В процесі бродіння цих овочів виробляється молочна кислота, яка корисна людському організму, так як сприяє поліпшенню травлення, зміцнює стінки шлунка і налаштовує кислотно-лужну середу. Таким чином, солоні огірки на зиму позитивно впливають на стан травного тракту і його роботу. Також молочна кислота сприяє зменшенню кількості ліпідів в складі крові, що дозволяє знизити артеріальний тиск.

Огірки мариновані на зиму містять в собі велику кількість клітковини, яка налагоджує процес травлення, і очищає кишечник від шлаків і токсинів. Також вона перешкоджає виникненню онкологічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Корисні якості розсолу і маринаду

Як відомо, розсіл з консервації допомагає від похмілля, особливо якщо маринад приготований з Аспірином або містить алкогольні напої – горілку, вино або коньяк. Це пояснюється тим, що бурштинова кислота, яка входить до складу, і велика кількість калію сприяють полегшенню симптомів хвороби і відновлюють водно-сольовий баланс в організмі, а ацетилсаліцилова кислота або алкоголь підсилюють позитивний вплив. Якщо ж консервування огірків проводилося з використанням оцту, то такий маринад вживати не рекомендується, особливо в великих кількостях, так як це може викликати печію або навіть захворювання шлунково-кишкового тракту.

Також в розсолі міститься овочевий сік, а ще ферменти і ефірні масла різних прянощів. Такий склад робить даний напій корисним і рекомендується для щоденного застосування, але в обмеженій кількості (100-150 грам в день).

дієтичні властивості

Заготовки на зиму з огірків є ще і дієтичними. У 100 г продукту міститься не більше 16 ккал. Їх слід вживати щодня, що посприяє зниженню ваги. Антиоксиданти, що входять до складу, очищають організм і захищають кишечник від шкідливих мікробів.

Консервування огірків на зиму має ще один плюс. Завдяки тартроновой кислоті вуглеводи не можуть перетворюватися в жир, що робить продукт дієтичним. Але сильно налягати на соління не варто. Вони хоч і містять дуже малу кількість калорій, але значно підвищують апетит.

Протипоказання до вживання

Не рекомендується вживати у великих кількостях мариновані зеленці людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Виключити продукт з раціону необхідно тим, хто страждає такими захворюваннями:

  • холецистит;
  • Гострий гепатит;
  • атеросклероз;
  • пієлонефрит;
  • Ниркова недостатність.

Засолка огірків на зиму рецепти

Рецепти засолювання огірків на зиму в банках найчастіше мають на увазі процес бродіння продуктів. Якщо в звичній консервації використовують оцет і термальну обробку, щоб продукти не псувалися, то в соліннях навпаки. Перебродив протягом тижня розсіл робить овочі по-своєму приготованими і надає їм особливий смак.

Рецепт засолювання огірків на зиму в банках можна урізноманітнити на будь-який смак. Хтось вважає за краще доповнити блюдо іншими овочами, а хтось бажає прикрасити палітру ароматів запашними спеціями. Рецепт солоних огірків на зиму може мати на увазі як гарячий спосіб приготування, так і холодний:

  • Якщо використовувати термальну обробку – вони залишаться більш твердими.
  • У другому випадку овочі виходять пряними і м’якшими.

Щоб продукти зберігали свій свіжий смак і були хрусткими, найчастіше використовують ацетилсаліцилову кислоту (аспірин). Всього кілька таблеток здатні повністю замінити оцет, а зберігатися така закуска буде досить довго.

Рецепт огірки на зиму

Більш цікавий рецепт засолювання огірків в банках на зиму – це овочеве асорті або салат лечо. Нарізані невеликими шматочками овочі набагато швидше маринуються. Якщо звичні заготовки рекомендується настоювати протягом місяця до повного розкриття смаку, то салат готовий до вживання відразу після того, як охолоне.

Консервація огірків на зиму

Консервація огірків часто займає багато часу і сил. Це пов’язано з тим, що ємності необхідно стерилізувати, особливо якщо вони великого обсягу (2-3х літрові). Консервування огірків в літрових банках є найоптимальнішим варіантом за часом приготування. Процес стерилізації займе не більше 15 хвилин, а відкриті продукти будуть швидко з’їдатися, а не займати місце в холодильнику.

Консервування огірків рецепти без стерилізації

Існує безліч секретів, як швидко приготувати на зиму огірки. Один з них – це відсутність термальною обробки. Багато хто відмовляється від стерилізації овочів в зв’язку з тим, що цей процес, безсумнівно, допомагає зберегти продукти довше, але і зменшує їх користь. При будь-яких видах обробки руйнується клітковина і губляться якості і структура необхідних організму мікроелементів, тому все частіше господині, що стежать за якістю їжі, вважають за краще «холодний» метод готування.

Зробити заготовки без високих температур, і при цьому зберегти овочі свіжими і смачними довше можливо, якщо йти за процедурою приготування з особливою ретельністю. Варто приготувати огірки на зиму без стерилізації з оцтом. Овочі збережуть в собі велику кількість вітамінів, а консервант подбає про їх більш тривалому зберіганні.

Огірки консервовані рецепти

На сьогоднішній день дуже популярні рецепти консервації огірків з гірчицею. Використовувати слід як зерна, так і порошок. Таке блюдо припаде до смаку любителям гострого. Також варто додати будь-які пікантні спеції і суміші перців для більш багатої палітри ароматів. Гірчиця не тільки надає закусок незвичайний смак, але і частково виконує роль консерванта.

Існує цілий ряд заготовок з Аспірином. Але слід бути обережним з цими ліками. Багато для більшої впевненості часто використовують велику кількість цього препарату, що не їсти корисним. Достатньо однієї таблетки на трилітрову банку. Якщо використовувати три і більше, то ацетилсаліцилова кислота може осідати в корнішона і зеленці у великій кількості, пити такий розсіл не рекомендується.

Мариновані огірки на зиму рецепти

Перед тим як маринувати огірки на зиму в банках, необхідно потурбуватись про їх екологічну чистоту. Якщо ви купуєте продукти для консервації в магазині або на ринку, то є велика ймовірність того, що вони містять в собі пестициди (вміст шкідливих речовин перевіряється приладом – Нітратометр).

Щоб їх позбутися, необхідно вимочувати свіжі зеленці в холодній воді кілька годин, а краще всього залишити їх на ніч. Це значно очистить овочі і зробить їх безпечними для вас і вашої родини. Якщо ж продукти домашні, то вимочувати їх немає необхідності.

Вибір сорту – запорука гарної консервації

Також дуже важливо вибирати правильні сорти огірків для консервації. Не всі слід маринувати, вибирати необхідно лише відповідні для цього і спеціально виведені овочі, інакше вони можуть погано вийти або будуть не дуже смачними.

Зовні овочі повинні бути досить темного кольору і мати рельєфну форму. Також повинні бути присутніми пухирці з колючками. Інші сорти зі світлою і рівною поверхнею НЕ будуть зберігатися в банку, і заготовки будуть зіпсовані.

Мариновані огірки рецепти на зиму

Рецепти маринованих огірків на зиму в банках не обмежуються строгими рамками. Список використаних інгредієнтів змінюється в залежності від смаків та вподобань. Мариновані огірки на зиму рецепт яких ви склали самостійно, здивує ваших гостей смаком і викличе інтерес до ваших кулінарним здібностям.

Дуже смачний і незвичайний спосіб приготування овочів в желе зробить блюдо неповторним. Охолоджені зеленці в желатині виходять хрусткими і ніжними, а застиглий розсіл швидко з’їдається ложками. Виходить він чудово, особливо в поєднанні дрібно накришених салатним луком і свіжої або сушеної зеленню.

Смачні мариновані огірки на зиму рецепти

Маринування огірків на зиму не обходиться і без лимонної кислоти. При бажанні її замінюють свіжим лимонним соком. Кислота в такому випадку використовується замість оцту. Консервовані овочі, промариновані в лимонному розсолі, набувають нового незвичайний смак.

Будь рецепт маринованих огірків на зиму в банках доповнять кислі ягоди, наприклад, агрус або червона смородина. Ці продукти містять в собі велику кількість кислоти. Таким чином, жменю ягід, доданих в банку з консервацією, здатна замінити оцет. Не варто переживати про довговічність таких заготовок. Банки простоять довго, а овочі будуть смачними і хрусткими, а також придбають незвичайний аромат.

Овочі в кулінарії використовують як окрему страву, або для приготування різних салатів. Найпопулярнішим шедевром, який не обходиться без маринованих зеленцов, є олів’є. Це новорічне блюдо присутній на столі щозими, саме тому в шафі з заготовками обов’язково повинні бути соління.

Консервація зеленцов часто включає в себе багаторазове переливання розсолу. Це процедура досить складна і небезпечна. Необхідно буде воювати товстим рушником і прихваткой, щоб не обпектися. А для полегшення завдання господаркам найкраще використовувати невеликі банки. Літрового обсягу буде цілком достатньо. Така ємність легше і тримати її набагато зручніше.

підсумок

Консервовані огірки на зиму – це не тільки смачний, але і корисний продукт. Мариновані овочі в холодну пору року заповнюють потреби організму у вітамінах та мікроелементах, а процес приготування не завдасть жодного клопоту навіть новачкам.